训练你成为烘焙大师的5个必要方法1：爱吃2：不要怕失败3：从饼干入门4：买好的烤箱及度量工具5：挑选适合的烘焙书籍烘焙是一件令人愉悦的事，你可以轻易地从赖淑萍身上看出这一点。在个性上，赖淑萍是个活泼开朗的自信女孩，在工作上，她则是个自我要求甚高的完美主义者。和其它的西点师傅不同的是，赖淑萍从来没有想过自己会走上烘焙这条路。次接触了烘焙，只因在高中时代误打误撞地选读了食品科；毕业后，陆续待过义美食品面包部、来来饭店点心房、世贸联谊社点心房等地，才又转往日本东京的「果子专门学校」继续深造。即使有了多年的烘焙工作经验，日本人凡事穷究钻研的精神，还是让赖淑萍以全新的观点看待西点烘焙，并重新从基础开始学起。就这样在日本待了三年，赖淑萍回到台北后，选择以希尔顿饭店作为她的事业的另一个起点。而为了让自己的视野更为宽广，赖淑萍继希尔顿之后，又踏入了食品研发的领域；而事实证明，在德麦食品研发室的2年工作经验，的确让她的工作进入了另一个转折点。因为那段全新的经历，让她来到西华饭店，吐司烘焙模具，并担任点心房的副主厨时，得以游刃有余地面对五花八门的突发状况。从一个烘焙的门外汉，成为一个大饭店的点心主厨，其间间或当过烘焙教师，赖淑萍对烘焙自有自己的一套心得。问她如何入门烘焙，她便根据自己的经验娓娓道来。首先，你1好是个爱吃的人。吃遍各地的美食，对于味道有了更敏锐的感觉，你自然能够掌握各种糕点的细微变化。而各种糕点令人难忘的味道，也更能激发你在西点烘焙上不断地创作。西点烘焙是个可以让你发挥创意的地方，但一开始入门，赖淑萍却建议你从较简单的“饼干”开始做起。由于饼干成功失败的差别并不会太大，所以是个可以让人建立起自信心的入门点心。至于许多人担心的器材购买问题，赖淑萍建议1好先买较好的烤箱及度量工具。因为点心烘焙不像其它料理，各种原料的拿捏是决定作品成功与否的主要关键，吐司烘焙模具报价，所以秤、量杯等度量工具是重要的。至于一个让人用起来得心应手的稳定烤箱，吐司烘焙模具找哪家，则是点心烘焙中不可或缺的主角。如果你不打算去烘焙教室上课，那么市面上的烘焙食谱书也能引你进入烘焙的大门，只要你选对适合的书籍。很多人看到许多图片精美的食谱书就忍不住想买回家，但事后才发现这些书不是解说得太过简略，就是做法太过复杂。所以，为了不要买到一本打击自信的食谱书，一定要谨记“详尽”与“实用”两个原则。
烘焙心得瑞士卷不易断裂的方法1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。4.蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一点。5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。6.做薄一些，不要太厚。7.粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，1后远离自己的那端约5公分宽处，吐司烘焙模具价格，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.1后卷完的接口面，压在桌面置凉。9.1好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道消除蛋糕中的蛋腥味，可加少许的香草粉（香草精）或柠檬汁这两种的功效都不错.蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别湿性发泡与干性发泡的差别在于：1.表面光泽2.硬度分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在1后慢速搅拌时（消泡阶段），变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕1佳的时候，这需用用手打去感觉一下。蛋白消泡的原因1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。2.抹布不干净（一般容易被忽略）3.蛋白中含有一点点蛋黄4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为1适打发温度。SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点1．使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。2．sp主要成份是乳化剂且具有强大的起泡及乳化功能。3．能在三分钟内发起至数倍体积。4．且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。5．由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.所以在制做蛋糕面糊时，可以所有粉类加入亦不担心会起筋。6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分类方法中是独出一格的，绝大部分sp用来做海绵或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。7．sp的用量只需鸡蛋量的3～4.5%即可。常见的面包缺点以及补救办法！面包体积过小烘焙常识1.蛋黄中含量多的成分（1）水分2.蛋白成分除了水以外含量多的是（1）油脂3.一般适合于面包制作的水是（1）软水4.下列材料中，甜度1低的是（1）果糖5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？（1）牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）（1）清香油7.有香味、颜色，不含水的油脂是（1）雪白乳化油8.蛋白的含水量为（1）50%9.巧克力熔化温度不要超过（1）48℃10.蛋黄内所含的油脂具有（1）乳化作用 吐司烘焙模具报价_吐司烘焙模具_无锡优耐烘焙工具(查看)由无锡优耐烘焙工具有限公司提供。吐司烘焙模具报价_吐司烘焙模具_无锡优耐烘焙工具(查看)是无锡优耐烘焙工具有限公司（www.wxyounai.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：俞先生。 产品：无锡优耐烘焙工具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
