形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜量、保证充足客源。1、尽快形成主体菜系。应该肯定，xx大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。2、逐步培养一支、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱xx大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝1技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，交通便捷酒店，就必须有新观念、新的举措、新的招数，周边酒店，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。5、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一1流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师自己的特色菜，菜一旦得到顾客的认可，酒店，酒店将给予一定的奖励。6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。7、餐饮部要及时了解、掌握xx本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。 养成“守时”的习惯不要给别人添麻烦培养新员工时，有一点非常重要，就是培养守时的习惯。要遵守出勤时间，遵守开会时间，特别要严格遵守与客户约定时间等。培训新员工时是给他们灌输酒店新的时间观念的转型期。事实上，酒店一晚多少钱，这几乎是大多新人的软肋，时间方面马虎惯了，不经意间就会丧失与同事客户建立信任感的机会，所以，勿以善小而不为。 周边酒店|酒店|武汉鑫佳园酒店管理由武汉鑫佳园大酒店管理有限公司提供。周边酒店|酒店|武汉鑫佳园酒店管理是武汉鑫佳园大酒店管理有限公司（whxjydjd.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：成家心。 产品：鑫佳园大酒店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
