黄武营说，按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，熟食培训中心，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，山东熟食培训，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。卤料的做法与配料卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。食材 主料牛腱子（或其它肉） 1000克辅料红糖、花椒、姜、茴香适量陈皮、香叶、桂皮适量干辣椒、八角、黄芪适量茶叶、葱少许推荐：百草堂自制配方卤料，得到各位新老顾客的好评，百余家百草堂大药均有销售1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净2、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟3、卤料放入卤锅中，直接把焯水后的牛腱子捞进去，熟食培训学校，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，熟食培训多少钱，可以让牛肉更加紧实。卤约1.5小时，关火浸泡过夜4、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长 熟食培训学校,肉食培训(在线咨询),山东熟食培训由南乐县茂源肉食店提供。熟食培训学校,肉食培训(在线咨询),山东熟食培训是南乐县茂源肉食店（www.myrspx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：张老师。 产品：肉食培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
