夹层锅加工火锅底料牛肉卤煮锅川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。【主要设备】夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。夹层锅【配方】浓缩肉汁郫县辣酱 豆豉 砂糖料酒 盐味精 红辣椒 植物油50kg(40°Bx) 2.5kg 1kg0.4kg 0.15kg 1.5kg 0.15kg 0.5kg 1.5kg牛油分成小袋单独配制【操作要点】牛肉卤煮锅（1）浓缩汁的制备此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。①提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，过滤取滤液，不锈钢牛肉卤煮锅，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。②第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。③合并二次滤液，测折光，真空浓缩，自动出料牛肉卤煮锅，至40°Bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。（2）辣椒油制备此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，牛肉卤煮锅，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。（3）均质为使物料均匀一致，混合良好，避免分层，需进行均质处理。（4）杀菌此类产品应在灌装后杀菌，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。其他操作同前述。【质量标准】成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。杀菌锅 用途及特性1、用途：本设备广泛用于糖果（软糖、硬糖）、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，小型牛肉卤煮锅，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、烧肉、熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，肉类夹层锅哪家好，改善劳动条件的优良设备。2、特性：本锅以380V电力为热源，夹层内装电热棒、电热锅及导热油，温度可达1500C导热油沸点，由电控箱控制。具有受热面积大，热，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。牛肉卤煮锅 自动出料牛肉卤煮锅_诸城丰昌机械(在线咨询)_牛肉卤煮锅由诸城市丰昌机械有限公司提供。自动出料牛肉卤煮锅_诸城丰昌机械(在线咨询)_牛肉卤煮锅是诸城市丰昌机械有限公司（www.zcfengchang.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。同时本公司（www.qxfglsx.com）还是从事气泡清洗机，翻转风干线，滚筒清洗机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：诸城丰昌机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
