当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，大盘鸡，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，加盟大盘鸡哪家好，再醒面，是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，新疆大盘鸡，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”! 1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，加盟沙湾大盘鸡，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 .3：料酒要多加！味精不用加 .4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条劲道！醒好之后，擀面的时候好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。主材料：新鲜鸡一只（土鸡.不要过3斤），土豆四个、小白蘑菇7～8个配料：青椒2个，尖椒2个，番茄1个，洋葱1个调料：姜片，蒜瓣，干尖椒，花椒，胡椒，桂皮八角，酱油，料酒，大孜然和孜然粉，鸡精粉。1. 将鸡斩成块，土豆去皮切三角块，油锅放多点油，分别倒入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会，土豆也可以直接用水煮，这样处理的好处是不会因为土豆炖烂造成汤太稠故），捞起滤油待用。2，锅里留少许油，放冰糖，炸到焦黄，关火，倒入鸡块上色。 加盟沙湾大盘鸡、大盘鸡、秦瑞祥(查看)由西安商容仓餐饮管理有限公司提供。“餐饮管理,餐饮咨询”就选西安商容仓餐饮管理有限公司（www.xaqrx.com），公司位于：西安市高新区西辛庄四排一号102室，多年来，秦瑞祥坚持为客户提供好的服务，联系人：庞女士。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。秦瑞祥期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：秦瑞祥供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
