灌装好的台式香肠应及时送人烘烤炉中进行干燥，进炉的初始温度5 0 一5 2 ℃，整个干燥过程的温度应控制在50-65℃之间，台湾烤肠工艺，干燥时间为1.5-2h。通过干燥使产品充分发色，水分蒸发，从而形成产品特有的风味、口感和组织结构。若进炉时的初始温度过高，会使肠衣干燥过快，肠内水分不能排出，形成外干内湿;干燥温度若高于65 ℃ ，台湾烤肠的做法， 肠内脂肪融化，出现空隙出油，污染香肠表面，瘦肉烤熟，产品成本降低等;温度过低，肉馅中的糖在组织酶和微生物的作用下产酸发酵，产品变质，水分不宜蒸发，发色效果差。在干燥期间，每30 m in 应调转一次车头，或调换挂篙，使台式香肠水分蒸发均匀，发色效果一致。
香肠是一种家喻户晓的食品，很多人都会把香肠作为过年的时候吃的食物，随着人们生活水平的提高，香肠已由过去的节日食用品转变为周年食用品。保鲜是实现这一转变的关键，所以要进行一定的存储。先在缸底部铺3～5厘米咸干菜，然后将香肠均匀地排放在咸干菜上，一层香肠一层咸干菜，覆盖一层厚3～5厘米厚的咸干菜，用塑料薄膜封口扎紧，或加盖，置于阴凉干燥通风处存放。采购加盟香肠由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，对高温、高湿有一定缓冲和阻隔作用，台湾烤肠专卖，使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间。腌制的主要目的是发色、提高保水性和风味，是台式香肠生产重要的工艺之一。腌制中起重要作用的是盐和发色剂，盐的添加量既要适合人的口味，又要使成品具有鲜嫩的口感; 发色剂的投放量则要使成品色泽红润，改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖， 同时又要使残留量规定的要求。然而，白山台湾烤肠， 在实际生产中，我们不仅要对台式香肠成品中残留量起决定因素的发色剂投放量进行严格控制，还应对原料肉的肥瘦比例、新鲜程度、腌制时间、腌制温度、搅拌均匀程度等有关因素实施控制。因此， 台式香肠采用了混合腌制法：将发色剂、盐用水溶解后，放入已绞碎的瘦肉中， 充分拌和均匀，置0-4℃ 的腌制间里，腌24 h 以上，使肉馅充分发色。 台湾烤肠工艺,白山台湾烤肠,顺发食品-安全饮食(查看)由沈阳市沈河区顺发食品厂提供。台湾烤肠工艺,白山台湾烤肠,顺发食品-安全饮食(查看)是沈阳市沈河区顺发食品厂（lnshunfa.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：燕丽。同时本公司（www.sysfhgl.com）还是从事沈阳鱼丸，沈阳撒尿牛丸，沈阳章鱼丸的厂家，欢迎来电咨询。 产品：顺发食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
