石锅菜品的的特别做法，浓郁可口，牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。 主料：牛蛙 配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒 调料：豆瓣酱 辣子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油 做法：牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。 锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。 特点：香、辣、鲜、嫩新派泡椒牛蛙卖点：“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一，先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。 调料：自制泡椒料20克，鸡精3克，定制石锅，味精1克，定制石锅，香油几滴。 制法：1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。 2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。 3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。 4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。 特点：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。 注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，贵州石锅，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。特色湖南菜——馋嘴蛙馋嘴蛙是某湘菜餐饮加盟连锁店新开发出来的一道特色菜，由《湘厨厨房管理团队》监制，结合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。 调料：馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。 馋嘴底料配方（80份量）： 辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。 自制卤水配方（20份量）： 锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。制作方法： （1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。 （2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。 （3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可老坛泡菜烧牛蛙VS小笼荷叶蒸牛蛙牛蛙的菜品很多，烹饪方法也多种多样，其中以口味型很受欢迎，因为重口味的可以有效的去除牛蛙的腥味，今天这两道牛蛙菜品也是属于口味型，只是在做法上加了不同的调味料，赋予了菜品不同的味道。老坛泡菜烧牛蛙 主料：牛蛙 配料：圆泡椒 老坛泡菜 调料：豆瓣 辣子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒 做法：牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。 锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。 特点：牛蛙鲜嫩，口味酸辣。 剁椒芋头蒸牛蛙 牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是比较大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。 原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。 调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。 制作：1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。 2、芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。 3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，取出后放上香菜叶即可。 特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。 注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
鸡汤想炖的好喝又清爽，重要的是要选对鸡，选择肥瘦适宜的母(土)鸡！比如，你选了东瓜的鸡就对了！第二重要的锅，这里用的是石锅，没有的话有砂锅也可以，千万不要用铁锅！接下来详细分解食材和步骤：所需食材 母鸡1只（约1000克）矿泉水适量（可用自来水替代）黄酒15毫升姜片数片虫草花适量葱段适量枸杞适量步骤1、鸡块过沸水汆烫，不加盖，中间不时地翻动；2、血沫浮出后捞出，冷水洗净；3、鸡块冷水入砂锅，倒入15毫升黄酒； 加葱段、姜片、虫草花、红枣、枸杞；大火煮开后，开盖转小火；5、轻轻拨动，加盖炖一个半小时； 加盐，关火焖10分钟即可；很简单，一道香气四溢的鸡汤就出炉了！石锅鱼的做法：材料：鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。做法：1.选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。蘸酱辣酱的做法是选用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。方法二材料：草鱼，姜，葱，香菇，红枣，枸杞，西红柿，小葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，清汤，猪油做法：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香。5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒。6、倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。方法三材料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，定制石锅，上汤，虾油卤，生抽，白糖做法：1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。11.把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。方法四材料：鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油做法：1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。 定制石锅,周记石锅(在线咨询),贵州石锅由重庆周记石锅厂提供。定制石锅,周记石锅(在线咨询),贵州石锅是重庆周记石锅厂（www.yjtrsg.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。同时本公司（www.yjtrsg.com）还是从事青石锅，耐火石锅，电磁炉石锅的厂家，欢迎来电咨询。 产品：周记石锅供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
