无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，卤肉培训学校，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤水制作编辑1.将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，卤肉培训学校，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，保定卤肉培训，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）要想好吃，也有几点需要注意：1、不用葱；2、用干姜；3、每次的老汤都需要留， 老汤老汤，有些的秘密就在于此，它对卤肉的质量起决定性作用；4、如果第yi次煮，要配上半只鸡同煮，汤的质量才会好；5、煮的时候要覆一个不锈钢 筚子，筚子上再扣个大碗，目的是保持肉质紧密而入味；6、用普通锅，卤肉培训学校，不用高压锅，要记得火候的重要性；7、因为老汤已经很咸，盐一定要适量。 卤肉培训学校、保定卤肉培训、南乐熟食培训(查看)由南乐县茂源肉食店提供。卤肉培训学校、保定卤肉培训、南乐熟食培训(查看)是南乐县茂源肉食店（www.myrspx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：张老师。 产品：肉食培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
