有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，台湾烤肠的做法，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水冲洗干净。
加工香肠的原料非常重要，其中选肉是关键。通常都是选取成品猪肉中前臀尖后臀尖这些部位的纯瘦肉，经过去肥去筋腱的分割处理后将精肉筛选出来，再经过腌制搅拌，机器灌装扭结、烘烤蒸煮等多道工序香肠才能被加工出来，经过检验合格后才能包装入库，出厂销售。我们日常购买的香肠分为纯的肉肠和肉粉肉肠产品两大类，所谓肉粉肠类就是里面添加了淀粉的香肠。蒸煮初温要适当高于蛋白质凝固点(60℃)，蛋白质过热慢慢变性，可紧紧地将水及脂肪包住。如果一开始就用高温加热， 那么接近肠衣表层的肉浆热变性剧烈，导致香肠外表可见苍白色肉纹， 影响外观。蒸煮适宜温度为72-75℃，当中心温度为72℃ 时， 蒸煮15 min， 这样操作既保证了台式香肠产品的熟制程度，台湾烤肠的做法，使产品具有可食用性，又达到了杀掉肠体表面和内部微生物的目的，台湾烤肠的做法，使产品食用具有安全性。若蒸煮温度过高，时间过长，会使脂肪球受热膨胀， 将凝固的蛋白质膜撑破，内部脂肪流出，保水能力急剧下降，影响凝胶结构的弹性，使肠体表面油腻，台湾烤肠，出现走油现象，台式香肠的口感较差，风味不佳。但蒸煮时间应随肠体的大小和形状而改变。 台湾烤肠的做法_台湾烤肠_顺发食品-吃出健康(查看)由沈阳市沈河区顺发食品厂提供。台湾烤肠的做法_台湾烤肠_顺发食品-吃出健康(查看)是沈阳市沈河区顺发食品厂（lnshunfa.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：燕丽。同时本公司（www.sysftwkc.com）还是从事台湾烤肠，沈阳热狗肠，沈阳火山石烤肠的厂家，欢迎来电咨询。 产品：顺发食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
