加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70-80%，肥肉占20-30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等佐料。此外，还要有硝水。
蒸煮初温要适当高于蛋白质凝固点(60℃)，蛋白质过热慢慢变性，可紧紧地将水及脂肪包住。如果一开始就用高温加热， 那么接近肠衣表层的肉浆热变性剧烈，导致香肠外表可见苍白色肉纹， 影响外观。蒸煮适宜温度为72-75℃，当中心温度为72℃ 时， 蒸煮15 min， 这样操作既保证了台式香肠产品的熟制程度，台湾烤肠的做法，使产品具有可食用性，又达到了杀掉肠体表面和内部微生物的目的，使产品食用具有安全性。若蒸煮温度过高，时间过长，会使脂肪球受热膨胀， 将凝固的蛋白质膜撑破，内部脂肪流出，保水能力急剧下降，影响凝胶结构的弹性，使肠体表面油腻，台湾烤肠的做法，出现走油现象，台式香肠的口感较差，台湾烤肠，风味不佳。但蒸煮时间应随肠体的大小和形状而改变。台式香肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中式风味的低温肉制品。由于其风味和营养价值高而倍受广大消费者青睐，台湾烤肠的做法，成为我国低温肉制品中发展快的香肠品种之一。台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味; 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品; 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪。 台湾烤肠、顺发食品-安全放心、台湾烤肠的做法由沈阳市沈河区顺发食品厂提供。台湾烤肠、顺发食品-安全放心、台湾烤肠的做法是沈阳市沈河区顺发食品厂（lnshunfa.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：燕丽。同时本公司（www.sysfsfxc.com）还是从事沈阳鸡肉肠，沈阳肉花肠，沈阳午餐火腿的厂家，欢迎来电咨询。 产品：顺发食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
