烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质；酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，一品鲜股东，带有浓厚的酱香；酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大，因此流动稍慢；正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐酱油制作水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。味极鲜是生抽，属于有鲜味的生抽，平时炒菜可以代替生抽使用，这个看个人对鲜味的要求程度，一品鲜酱油，其它方面没有太大的区别。但是味极鲜跟老抽的区别就比较大了。，通过科研，采用新工艺、新设备，一品鲜酱油厂，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批产品和新品种。酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，一品鲜，普遍使用大豆为主要原料，加入水， 再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。不管味极鲜是生抽还是老抽，大家在购买的时候，关于酱油的一些信息还是要注意一下的。 一品鲜_好伙计_一品鲜酱油由龙口好伙计食品有限公司提供。“酱油,醋”就选龙口好伙计食品有限公司（www.longkoufood.cn），公司位于：山东龙口市诸由观镇羊岚村，多年来，好伙计坚持为客户提供好的服务，联系人：吴旭源。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。好伙计期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：好伙计供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
