川香豆腐味型：主料：千页豆腐400克配料：蒜苗30克、五花肉50克、干葱10克。调料：辣子酱15克、蚝油10克、辣鲜露10克、豉油8克、味精3克、鸡精各2克。制作：1、千页豆腐改成2厘米左右见方的丁，入油锅炸酥软备用；2、炸好的豆腐汆水，锅内加油炒洋葱炒香，加辣子炒出色后加高汤、豆腐、五花肉小火烧，调味；3、勾二流芡加蒜苗起锅即可。温馨提示：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。它本身带有豆类的清香味，与大多数食材都能配搭。此次推荐的这道食谱非常家常，做法简单，却滋味十足，非常下饭。无论何时吃都非常适合。
什么是石锅鱼，顾名思义是用石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后再加上辣椒为主的各式佐料，滋补药材制成的。石锅鱼是一道湘川菜，现在正被消费者认知，开始流行于各大酒楼。目前石锅鱼是以四川为主，而咱们湖南长沙这边才刚刚开始，其他很多地方还没有开始，也因此很多地方想增加石锅鱼项目，或开石锅鱼的店投资者可以开始考虑了。石锅鱼起源于哪里？据传石锅鱼是在清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味。康熙微服下江南时，在这家小店品尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，石锅鱼在康熙年间就兴起，至今已经有几百年的历史。但是石锅鱼在长沙并没有得到很好的流传，反之在四川得到了广泛流传。而如今，石锅鱼经过多年的发展，现开始流传于各城市。石锅鱼的做法石锅鱼的原材料要准备一条新鲜的活鱼，新鲜的鱼保证了鱼的鲜美，还需要准备滋补药材等等。石锅鱼的做法，一步将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。第二步鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌制入味。第三步锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，放入辣椒、花椒等提出香味。第四步将鱼块放人石锅盆内，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。石锅鱼的做法只是简单的列出了几个操作步骤，不同的师傅操作方式会有不同。石锅鱼的营养价值石锅鱼是以湘菜特色风味为主，用一块大的花岗石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量的对人体有益的铁离子元素，具有防老祛皱，美食美器、润肤等作用。而用石锅炖出来的鱼，耐火石锅，具有明目、养颜、健脑的作用。石锅鱼的经营石锅鱼的经营主要是以麻辣、香辣和五香的，也有一些地方有红汤或白汤之分。在经营之时，耐火石锅，可以配涮菜，如青菜、豆制品和丸子之类。石锅鱼不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康养生的理念。石锅鱼培训学习石锅鱼的做法还是需要去培训机构学习正宗的做法，网上的石锅鱼配方、石锅鱼的做法里面都有很多细节的地方没有公布出来。咱们要做石锅鱼生意，一定要找师傅学习正宗石锅鱼的做法。参加石锅鱼培训只需要2-3天就可以学会石锅鱼的做法，并且还能够学习到系统的店铺经营知识。石锅鱼是一道不错的地方特色名菜，不仅具有养生价值，还有丰厚的经济价值。如果对石锅鱼项目有兴趣的朋友，可以抓住这道名菜的机会。石锅鱼石锅鱼高温烘烤，再集数种珍稀药石，和香料拌炒，置于高温的石锅中，后盛鱼其间，石鱼共沸其味美飘香，大胆烹饪手法，药石入菜，一绝，开创餐饮投资行业 原料：黑鱼1500克，麦饭石200克，葱段、干丝各100克。调料：自制腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、红椒圈各25克，盐3克、浓缩鸡肉汁5克，秘制底汤500克，清水1000克，复合香红油500克。 秘制底汤制作： 10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状，然后一起放入沸水中汆烫3分钟，捞出并洗净待用，3斤金华火腿洗净，切成块，放清水中浸泡3小时去咸味，擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用，锅入清水42斤大火烧开，然后下入所有原料大火烧开再转小火，加盖（只盖一半，便于散发原料的腥味）煮2小时，撇掉浮沫，下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟，将所有原料捞起，再煮10分钟，耐火石锅，过滤掉杂质后，添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。 自制腌料制作： 1000克黄豆洗净，擦干水分，放入锅中，小火翻炒30分钟，盛出放入搅拌机搅打成粉，倒入盛器中，调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。 复合香红油制法： 普通红油5千克，五香料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、草果、香叶各30克，小茴香10克），葱段、姜块、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出香，放凉后密封浸泡1周左右，过滤取油。 制作方法： （1）木鱼石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。 （2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例），制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀； （3）烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底； （4）另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。 关键： 1、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。 2、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，甘肃石锅，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤 甘肃石锅_耐火石锅_周记石锅(推荐商家)由重庆周记石锅厂提供。甘肃石锅_耐火石锅_周记石锅(推荐商家)是重庆周记石锅厂（www.yjtrsg.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。同时本公司（www.yjtrsg.com）还是从事青石锅，耐火石锅，电磁炉石锅的厂家，欢迎来电咨询。 产品：周记石锅供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
