餐饮行业不要自嗨 一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。 同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，酒店餐饮培训学校，推出的新品也不会引起好的反响。 因此餐馆经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，青海餐饮培训，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。 任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐馆老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环： 想着用次等原料代替上好原料，想着把分量z小的菜卖到g的价钱，想着精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。 如果想让餐馆出现转机，餐饮老板就应该客人越少，酒店餐饮培训学校，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲究服务周到，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。
常用烹调技巧1、焗：一种烤的烹法。如广东东江的油火局鸡盐火局虾。这种烹法在北方不多见。 2、煨：用少量水把菜物置入，然后以极小火力，慢慢把其煮烂，焖烂。 3、烤：与烙都是不用油（或其他东西），直接弄熟。不同的是，烙用锅、铛烤则不用锅头，而是用火的辐射力，直接把东西弄熟。 4、煮：这是一种普遍的烹法。即把食物放在水里，借着水的热力而弄熟。 5、熘：也是用少量油把菜物烹熟，与炒一样；其不同之处是在要起锅前，要加入淀粉内勾芡，起锅后不仅腻糊，并且还稍有粘汁，非常润口。 6、焖：烩或炒的菜物，烧到一定的程度时，用锅盖把菜盖严，使气不外溢；然后把火弄小，用文火慢慢把菜物烹烂，汁也随之浓缩，这就叫作焖。煮饭时先用大火煮开，等水快熬干时，把火关小慢慢地烧熟，我们叫做焖煲的，其理就如此。 7、烙：原则上锅内不放油，也不放其他东西。而专把要烹的东西放在锅上，用温和的火力将其焙熟叫烙。如：北方烙饼。 8、煎：也就是一种炸。不过用油量要少，不能浸过所炸的厚度，可以说是一种浅炸，炸时火候不要太大，一面煎再翻过面来煎，反复煎炸到熟，或煎黄时为止。贴是烹一面，酒店餐饮培训学校，煎则是两面。 9、浸：用极热的鲜汤，置于钵内或大碗中；然后将易熟菜物切簿，使之易熟，一齐倒在汤内烫熟食用。取其鲜嫩好吃。如云南“过桥米线”。此烹法，一要使汤很热，因此多半用很多油的汤以保热；二要食物不可太多，以免烫不熟。此外还有一种油浸，是把油烧滚后，等其温度稍稍下降，把物料倒入，使其在油内浸熟，如常吃的炸辣椒油就是这样制作的。 10、焯：把菜物放在滚沸的水中，稍稍一煮，立即捞起。不过汆多半是对一道菜品而言，如汆丸子，汆肉片而焯多是指对捞起来再做别的菜品之原料而言。如北京小吃白菜馅饺子，就先将小白菜放在开水里焯一下，然后再捞起来剁馅即是。此外各种吃面的蔬菜，如菠菜、小白菜等略煮一下，捞起来，以备拌面用，那也是焯。总之焯的都是材料。汆的则是菜品，并且都有汤菜。 11、烹：烹也有广义和狭义之分。广义是常说的烹调，狭义单指一种烹法即把菜物煎炸至熟。然后把佐料如葱花或糠醋等，突然倒在锅内与热油相遇激起一种热气，浸入菜物内，同时以极快手法加以搅拌。立即起锅，烹的东西往往很香。 12、爆：凡是利用强烈大火，将菜物下锅，用迅速动作，拌炒几下，立即出锅，北京的所谓爆肚，名字虽叫爆，实则是把羊肚放在水里一汆，马上捞起来，蘸佐料吃，与吃涮羊肉差不多，是不能当作爆来论的。 13、贴：不论用炸或用火烤都可以，要点是只烹一面；使得一面焦香，一面松软。如天津“贴饼子熬鱼”就是一面焦。 14、烩：菜物事先煮熟或炸熟，用时放在一起加水滚煮，然后再勾芡，使成稠浓之多汤菜，是即谓之烩。如烩三丝，但也有不先烹熟的如烩生鸡丝。 15、涮：用易熟的东西，或把肉等切成薄片（极薄）而到易熟的程度，然后夹取一片或少许，在沸汤中摆动搅晃一下，立即取出食用，这就叫做涮，如涮羊肉、涮鱼片。 16、炒：广义和狭义。广义是常把“炒”字作一切烹饪活动的总称。凡是动锅做菜的，不论是烹还是煮都称为炒菜，狭义则是众多烹饪方法中的一种，是用少量油等油热后，将菜放入以普通火候翻搅至熟。 17、炝：用酒、醋及强烈佐料，拌入海鲜中，使之闷晕而吃就叫炝。“炝”音呛，此处读去声，如炝虾。不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。所有就算是炒菜也是很有学问的，下面由无锡华厨餐饮介绍一、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。二、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。三、菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。四、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。 另外在告诉大家一些实用的烧菜技巧。（一）炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。（二）做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。（三）做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。（四）做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。（五）蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。（六）将少量明矾和盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。（七）牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。（八）放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。（九）烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。（十）菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。（十一）菜太辣，放一只鸡蛋同炒。（十二）菜太辣，放些醋可减低辣味。（十三）菜太苦，滴入少许白醋。（十四）汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。（十五）汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。（十六）菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。（十七）用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。（十八）炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。（十九）炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。（二十）当锅内温度达到高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。（二十一）熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。（二十二）泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 看了这么多，相信你也学到了一些炒菜和烧菜方面的知识，想要进一步了解，就来无锡华厨餐饮学校学习更多的烹饪知识吧！ 青海餐饮培训_无锡华厨餐饮管理_酒店餐饮培训学校由无锡华厨餐饮管理咨询有限公司提供。青海餐饮培训_无锡华厨餐饮管理_酒店餐饮培训学校是无锡华厨餐饮管理咨询有限公司（www.wxhcpx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：陈经理。 产品：无锡华厨餐饮管理供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
