蒜泥猪头肉一、选料：黑毛猪头肉软，白毛猪头肉硬，仔猪豚头肉有点嫩，割丸猪头肉不适应，多年彘猪头肉咬不动。所以蒜泥。凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉为上。二、加工：松香拔毛火柱烫，砂石磨擦清水涮，刮净茸毛搓嘴片，挖去耳根劈两半。三、制作：头遍水烫，哪里教卤猪头肉，二遍水煮，大火小火要适度，煮到八分就捞出，哪里教卤猪头肉，出锅后冷水浸，经常换水肉质硬，卤猪头肉，泡得肉白就能用。四、批片：和尚头刀批大片，薄如纸张相公扇，片片带皮质地脆，哪里教卤猪头肉，入口不腻能解醉。五、调味：蒜泥姜汁放点盐，加醋香油同搅拌，不放酱油不放糖，辛辣爽口吃着香。
3）酱制酱制猪头肉的关键在于熟练地掌握好酱制过程的各个环节及操作方法，主要掌握好酱前预制、酱中煮制和酱后出锅等3个环节。① 预煮目的是排除血污和异味。所谓预煮就是将备好的猪头投入沸水锅内加热20 min，撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制。煮制时先把准备好的料袋、盐、糖色和清水同时放入酱制锅内，烧开后熬煮。水量要一次放足，一般控制在淹没锅内所有的猪头原料，并有翻动猪头的余地，也就是常说的要用宽汤。猪头肉是北京传统风味肉制品。北京猪头肉以“福云楼”、“太和楼”、“和成楼”所产为著ning。猪头一直是选用京东八县的优种猪，这种猪个小皮薄、肉嫩、膘厚适中。将鲜猪头洗净，一劈两开，经煮、去骨、酱焖制成。成品呈红褐色，光洁透亮，酱香味浓，肥而不腻，瘦而不柴。1、工艺流程原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅、扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品 卤猪头肉,哪里教卤猪头肉,肉食培训(推荐商家)由南乐县茂源肉食店提供。卤猪头肉,哪里教卤猪头肉,肉食培训(推荐商家)是南乐县茂源肉食店（www.myrspx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：张老师。 产品：肉食培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
