大盘鸡起源大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：1. 大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，近十七八年开始盛行。2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。 大盘鸡拌面的做法原料：童子鸡1只，大土豆1个，大盘鸡拌面做法，胡萝卜1根，青椒(或青尖椒)1个 / 红尖椒1个，葱、姜、花椒、大料、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒、盐、新疆油辣椒酱1、用面包机，加温水和面。面的硬度比做手擀面的面团软些。2、等待面团和好饧透的时间，正好用来准备配菜：葱姜切大片;土豆、胡萝卜切滚刀块。童子鸡去头、爪尖、鸡屁股，切块。3、炒锅加稍大量的油，大盘鸡拌面怎么做，下花椒炸香，捞出花椒，下葱、姜、大料、干辣椒爆香。4、下鸡块煸炒。5、鸡块变色后，下胡萝卜块煸炒。6、加料酒、白糖、辣椒酱、生抽、老抽，再煸炒一会儿，让鸡块上色。7、加开水没过鸡块和胡萝卜，加盖焖炖大约20分钟。8、下土豆，再继续焖炖，同时把煮面锅烧上水。9、面团擀大片，厚越5-8毫米，用刀划成3厘米左右的长条。10、两手各提面条一头，提起来，靠面条自己的重量，把面稍拉长、拉薄。11、拉好的面条逐条下到开水锅中，煮熟，捞到大盘中备用。12、这时锅中的土豆也已经炖到面面的，下入青椒、红尖椒，再炖上一分钟，起锅，浇到煮好的面条上，一份家常版大盘鸡拌面就完成了。做法1、仔鸡去杂质洗净，切大块。2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。5、大火煮开，美味大盘鸡拌面，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，西安大盘鸡拌面，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。小贴士1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。3.辣椒的用量根据自己喜欢放。4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。 美味大盘鸡拌面、西安大盘鸡拌面、秦瑞祥由西安商容仓餐饮管理有限公司提供。西安商容仓餐饮管理有限公司（www.xaqrx.com）在其它这一领域倾注了无限的热忱和热情，秦瑞祥一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：庞女士。 产品：秦瑞祥供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
