德县斋清真扒鸡制作之下刀与接血宰杀（本店所有扒鸡现由德城区北营清真寺阿訇下刀）? ? ? 1、下刀拉口：左手持鸡，中指和无名指抓住两鸡翅，德州扒鸡学习，小拇指紧紧勾住鸡右脚（防止蹬、踢），使鸡脯朝上，大拇指和食指捏住鸡头部毛皮，使刀口部位皮隆起绷紧，便于下刀。脖子刀口部位毛用右手拽下来，否则会影响刀速度和接鸡血时会将血弄脏。要求刀口长为0.5cm，德州扒鸡，拉断颈动脉、气管和食管。不能掉头。? ? ? 2、接血：下刀后，左手姿势不变，右手捏住鸡头，使刀口部位血流入接血容器内，头抬高，刀口部位di，左手扭鸡使鸡尾部高抬，并使鸡肛门朝向容器外部，左手一定要抓紧鸡，防止鸡蹬、踢，以免鸡粪和鸡毛落入容器内。
德县斋清真扒鸡制作之开膛（脖子）扒鸡制作之开膛：? ? ? 脖子：左手握住鸡脖子，将鸡置于案板上，提起鸡头和脖子，右手持剪子，首先检查刀口部位气管、食管是否拉断，若未拉断剪断，并将连接嘴部的气管食管头剪下；然后让鸡后背朝上，左手抓住鸡脖子，起固定作用，右用持剪。要在鸡脖子后正中间开口，德州扒鸡技术传授，不能太大，要求1-1.5cm，开口后左手抓住脖子上部，右手大拇指和食指从开口处抠出食管和气管，并抓住将脖子上部的食管和气管拽出，（上部放血刀口处已拉断），注意不能将脖子开口拽大；左手食指、大拇指将脖子皮翻开，其余三指抓住脖子，起固定作用，食指在下面插入，翻嗉囔，翻开后右手大拇指和食指借势将食管、气管和嗉囔抠出、抓住、拽出。动作要轻，德州扒鸡技术培训，不能拽断、弄破，否则鸡食会粘在粘膜上，不易清洗。食管下部要求往上捋一下再剪断，否则鸡食会进入鸡杂上部的xiao肠头内。? ? ?内脏处理：首先将苦胆、心、肝、杂、肠（包括肺、脾）等一一分离，动作要轻，保持各自完整。? ? ? 心：用手将外膜捋下，血污洗净。? ? ? 杂：先去外皮油，再去肠头，用剪子沿厚红肉处剖开，去除鸡内金，洗净。? ? ? 涂料配制：糖稀与水比例为1:3。? ? ? 涂料：要求造型后鸡身不能带过多水份，否则颜色上的不匀。要全身抹匀、薄而匀。? ? ? 炸：油温控制在170℃-180℃。油温过高影响使用寿命，油老的快，黑的快，且产生制ai物质（苯茾芘）。 德州扒鸡技术传授-德州扒鸡-德县斋扒鸡价格合理由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。德州扒鸡技术传授-德州扒鸡-德县斋扒鸡价格合理是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.dzqzpj.com）还是从事清真扒鸡加盟，清真扒鸡技术传授，清真扒鸡技术培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
