德县斋清真扒鸡制作之烫鸡标准? ? ?? ? ? 烫鸡：水温要求60℃、夏季58℃。用手摸，一般三次手摸觉着烫即可（一摸感觉热、二摸也热、三摸手就受不了）。烫鸡时要求手底下随时有凉水，注意火、温度、凉水配比。随着烫鸡随时加水，保证锅内热水不少。? ? ? 烫的少用小笊篱，烫的多用大笊篱。? ? ? 首先用手试水温合格后，将鸡置于水中后，鸡会扑蹬，用笊篱将鸡全部按入水中，浸透、浸没，然后从底往上翻动笊篱两三下，待1-2分钟，用手试鸡翅、鸡爪等部位毛、爪皮是否能下来，一能下来即快行，试头部毛，正好能轻易搓下，正宗清真扒鸡加盟，老皮也下来，这时捞出。? ? ? 注意千万水能将鸡爪烫弯，那里就烫过了，炸鸡时会上不上色。而烫欠了，则会洗不干净，江西清真扒鸡，老皮很多，甚至毛下不来。烫鸡的速度可根据自己的操作水平和熟练程度自行掌握，水温高时可烫快、水温低时可烫慢。
德县斋清真扒鸡制作之上色油炸? ? ?内脏处理：首先将苦胆、心、肝、杂、肠（包括肺、脾）等一一分离，动作要轻，保持各自完整。? ? ? 心：用手将外膜捋下，血污洗净。? ? ? 杂：先去外皮油，再去肠头，用剪子沿厚红肉处剖开，去除鸡内金，洗净。? ? ? 涂料配制：糖稀与水比例为1:3。? ? ? 涂料：要求造型后鸡身不能带过多水份，否则颜色上的不匀。要全身抹匀、薄而匀。? ? ? 炸：油温控制在170℃-180℃。油温过高影响使用寿命，油老的快，黑的快，且产生制ai物质（苯茾芘）。? ? ?起锅? ? ? 提开压锅石前先撇油，开锅起锅，借汤上下翻滚的浮力将鸡浮起，真空清真扒鸡加盟，钩子只起扶扶着着的作用，用笊篱将鸡捞起，轻轻放于筚子上，要轻放，撤笊篱时要有个缓劲，不能破皮。做到鸡身完整，不破皮，还要控净鸡腔内的汤水，排在方盘上，天热时要排单排。笊篱要眼大的，清真扒鸡加盟，漏汤快。? ? ? 注意：起锅时要爱惜老汤，要接汤，不能浪费。? ? ? 凉货：要凉透后再发货。否则容易变质、焖膛。 真空清真扒鸡加盟-江西清真扒鸡-德县斋扒鸡深受信赖(查看)由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。真空清真扒鸡加盟-江西清真扒鸡-德县斋扒鸡深受信赖(查看)是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.sdqzsp.com）还是从事清真熟食培训，正宗清真熟食，熟食技术培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
