德县斋清真扒鸡制作之鸡源选择? ? ?德县斋清真扒鸡制作扒鸡的首先步骤是宰前的检验（保证每只鸡都是健康的活鸡）、挂鸡。挂好的毛鸡随后由阿訇带刀屠宰。? ? ? 那么如何选鸡源呢？下面我们给大家介绍一下：? ? ? 品种：草鸡shou选，清真扒鸡，三黄鸡（扒鸡鸡）次之。? ? ? 因草鸡为散养、吃粮食昆虫等，生长周期长、本身肉质好。秋天粮食收获之后，农历八月十五之后、十月前，肥、壮、口感、营养价值jia。而三黄鸡生长周期短、肉质不如草鸡。? ? ? 要求健康、重量在2-3斤为宜。? ? ? 德县斋清真扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是的美食艺术珍品。? ? 德县斋清真扒鸡现面向招收学员，传授技术。
德县斋清真扒鸡制作之烫鸡标准? ? ?? ? ? 烫鸡：水温要求60℃、夏季58℃。用手摸，一般三次手摸觉着烫即可（一摸感觉热、二摸也热、三摸手就受不了）。烫鸡时要求手底下随时有凉水，注意火、温度、凉水配比。随着烫鸡随时加水，保证锅内热水不少。? ? ? 烫的少用小笊篱，烫的多用大笊篱。? ? ? 首先用手试水温合格后，将鸡置于水中后，鸡会扑蹬，用笊篱将鸡全部按入水中，浸透、浸没，然后从底往上翻动笊篱两三下，待1-2分钟，用手试鸡翅、鸡爪等部位毛、爪皮是否能下来，一能下来即快行，试头部毛，正好能轻易搓下，老皮也下来，这时捞出。? ? ? 注意千万水能将鸡爪烫弯，那里就烫过了，炸鸡时会上不上色。而烫欠了，则会洗不干净，老皮很多，甚至毛下不来。烫鸡的速度可根据自己的操作水平和熟练程度自行掌握，水温高时可烫快、水温低时可烫慢。? ? ? 德县斋扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是的美食艺术珍品。? ? ? ?德县斋扒鸡现面向招收学员，传授技术。? ? ? 清汤? ? ? 1、锅不能大开，真空清真扒鸡技术培训，90℃多点，脏沫会浮上来，要快撇，用片勺撇上面的脏沫（用片勺不会浪费老汤），注意始终不能让汤大开，否则就撇不着了。? ? ? 2、清汤前汤内加水10%，这样清出来的汤会更好一些。? ? ? 下锅? ? ? 叉筚子不能太紧，按顺序要求鸡嘴、脯向左排列。这样便于起锅。排满全锅后，正宗清真扒鸡加盟，放上篦子，压上石砣以防飘浮。下汤要盖过鸡身，清真扒鸡技术传授，老汤占75%，清水占25%，同时将配料放入锅中。 清真扒鸡技术传授-清真扒鸡-德县斋扒鸡加盟(查看)由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。清真扒鸡技术传授-清真扒鸡-德县斋扒鸡加盟(查看)是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.sdqzsp.com）还是从事清真熟食培训，正宗清真熟食，熟食技术培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
