?一、菜单设计和制作的原则，其设计和制作原则主要有六点： ? ?1、以顾客需求为导向? ?餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。? ?2、体现出自己的特色? ?餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，青岛菜谱设计，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。? ?3、不断以适应新形势? ?变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。一个季度或半年更换一次比较好，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。? ?4、形式美观大方? ?菜单不仅是餐厅的宣传工具，饭店菜谱设计，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。? ?5、能创造经济效益? ?餐厅经营的终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。? ?6、量力而行，确有把握? ?以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥好的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的设备。? ?总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
如何设计制作高质量的菜谱一、菜单设计应加强文化亲和力? ? ? 菜单设计一定要考虑审美功能同时考虑介绍菜品的功能。不少经营者把上述两大功能割裂开来，只对服务内容行了简单的美化忽略了菜单的文化亲和力。? ? ?菜单不仅仅告诉客人你能吃叶么也不仅仅是一张打扮得漂亮亮的菜品指南，菜单是提高餐厅文化品位的有效手段，进入一家餐厅消费者往往是很茫然的，特别是对于首ci进入餐厅的人来说，这时，宴席菜谱设计制作，他们需要一个界面友善，具有餐厅独立文化个性的大菜单体系，而不仅仅是单页式菜单，餐厅的菜单，十分重视在菜单上体现出对目标消费群体的人文服务特色。要做到这一点，餐厅经营者必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并终在菜单设计上体现出来。二、审美设计与菜品介绍有机结合? ? ? ?菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地，更是餐厅经营者体现经营方针，展示经营能力的舞台，餐厅经营者须明确艺术设计是服务于餐厅经营的，菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰，互为整体，菜单设计中色彩语言必须与餐厅整体色调相互协调。同时菜单也具有相对独立的视觉个性，其设计效果必须具有亲和力。近几年的菜单设计的变化见证了餐饮行业的发展与变化，由传统的餐饮模式到网络化的餐饮模式的演进，早期的菜单以及简餐咖啡是以台卡配以折页式样的菜单提供给食客来点餐，制作与设计相对比较质朴，当经济形势进一步发展的时候，人们开始追逐菜单的设计感，制作工艺的精良，这时候出现了的菜肴摄影要求，对于菜肴的拍摄色彩、景深以及构图开始注重，在菜谱设计的排版上开始追求国际商务画册的设计感，对菜谱的版式追求多样性。在菜谱的制作工艺中开始追求硬板壳的菜谱封面，菜谱的封面材质也开始出现高精写真和皮革、艺术纸等，农家菜谱设计图片，在印刷上开始有烫金工艺、uv工艺、凹凸工艺、轧纹工艺，在内页中开始出现过油、压模等工艺、让菜谱更加上档次。这歌的阶段催生了的菜谱设计制作公司。随着互联网的发展，线上点餐的发展，纸质菜谱开始走下坡路，人们不再追求数百元的菜谱了，开始返璞归真。而在线上的菜谱图片讲究图片的质感，在移动端的显示追求画面的美感。菜谱的设计制作开始分开了，持续对菜谱单品菜肴的质量依旧延续追求，但是对版式的要求下降了，纸质菜谱的制作更是在成本上一落千丈。 青岛菜谱设计-贵兰菜谱保证-宴席菜谱设计制作由济南艺路阳光广告有限公司提供。青岛菜谱设计-贵兰菜谱保证-宴席菜谱设计制作是济南艺路阳光广告有限公司（www.jncaipu.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：刘经理。 产品：艺路阳光广告供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
