为什么面粉越白营养价值越少 许多人在选购面粉时，会选那种很白的面粉。但是，我们要知道越白的面粉，它的蛋白含量越少，营养价值也越少，我们一起来分析其原因。 现在，人们在选择面粉时，精细程度是考虑一大标准。按照此标准，面粉可以分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等等级。通常情况下，新疆面粉，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉越白，它的等级也就越高。但是从营养价值角度来说，矿物质含量高的面粉，它的营养价值肯定更高，但是，过高的矿物质也造成面粉的颜色会稍微带些灰色。这也是为什么越白的面粉，它的蛋白质含量少，营养价值也少的原因。
首先大家来了解面粉的分类主要有两种，一种是通用粉，以小麦粉为主，另一种就是的标准用分，例如制作面包所使用的面粉。 其中通用粉是家庭使用的一种产品，它的评定指标主要品从以下方面进行评定，分别是：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等。 而粉大多是生产企业所使用的产品，它的评定指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等。 面粉由多种化学成分组成，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、酶类等，今天面粉厂家主要为您介绍的是面粉中的酶类，下面一起来看看吧。 1、脂肪酶：面粉中的脂肪酶对面包，饼干制作影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，因为它可把面粉里的脂肪成为脂肪酸，易引起酸败，缩短储藏时间。 2、蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于蛋白质的蛋白酶，黑小麦富硒面粉批发，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。 3、淀粉酶：α-和β-淀粉酶，两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀粉酶含量充足，黄小麦富硒面粉批发，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要来源。β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的。 黑小麦富硒面粉批发、润丰农业、新疆面粉由济源市润丰农作物种植合作社提供。济源市润丰农作物种植合作社（www.hnshimomian.com）为客户提供“黄小麦面粉,黑小麦面粉,绿小麦面粉,脱皮麦仁,脱皮大豆”等业务，公司拥有“润丰”等。专注于麦类等行业，在河南 济源 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：侯经理。同时本公司（www.hnshimomian.com）还是从事面粉厂家，面粉批发厂家，河南面粉厂的厂家，欢迎来电咨询。 产品：润丰农业供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
