德县斋清真扒鸡制作之烫鸡标准? ? ?? ? ? 烫鸡：水温要求60℃、夏季58℃。用手摸，一般三次手摸觉着烫即可（一摸感觉热、二摸也热、三摸手就受不了）。烫鸡时要求手底下随时有凉水，老德州扒鸡，注意火、温度、凉水配比。随着烫鸡随时加水，保证锅内热水不少。? ? ? 烫的少用小笊篱，烫的多用大笊篱。? ? ? 首先用手试水温合格后，德州扒鸡，将鸡置于水中后，鸡会扑蹬，用笊篱将鸡全部按入水中，浸透、浸没，然后从底往上翻动笊篱两三下，待1-2分钟，用手试鸡翅、鸡爪等部位毛、爪皮是否能下来，一能下来即快行，试头部毛，正好能轻易搓下，老皮也下来，这时捞出。? ? ? 注意千万水能将鸡爪烫弯，那里就烫过了，炸鸡时会上不上色。而烫欠了，则会洗不干净，老皮很多，甚至毛下不来。烫鸡的速度可根据自己的操作水平和熟练程度自行掌握，水温高时可烫快、水温低时可烫慢。
德县斋清真扒鸡之造型别腿? ? ? 造型：德州扒鸡要求形似“鸭浮水面、口衔羽翎”。两个鸡腿一定要正，翅要咋开。? ? ? 别腿：鸡脯朝上，左手拿鸡，大拇指按住鸡右大腿根部，食指勾住右翅并按住脖子处，其余手指和手掌托住鸡身，保持固定。右手先将鸡右小腿弯曲，使小腿伸入鸡膛内，然后将鸡左小腿弯曲，德州扒鸡技术，在右腿之下伸入膛内，并将右腿膝盖部向上别入左腿膝盖内，要紧密，不松散，要正，不歪。? ? ? 德县斋扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，真空老德州扒鸡，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是的美食艺术珍品。? ? 德县斋扒鸡现面向招收学员，传授技术。扒鸡制作之开膛：? ? ? 脖子：左手握住鸡脖子，将鸡置于案板上，提起鸡头和脖子，右手持剪子，首先检查刀口部位气管、食管是否拉断，若未拉断剪断，并将连接嘴部的气管食管头剪下；然后让鸡后背朝上，左手抓住鸡脖子，起固定作用，右用持剪。要在鸡脖子后正中间开口，不能太大，要求1-1.5cm，开口后左手抓住脖子上部，右手大拇指和食指从开口处抠出食管和气管，并抓住将脖子上部的食管和气管拽出，（上部放血刀口处已拉断），注意不能将脖子开口拽大；左手食指、大拇指将脖子皮翻开，其余三指抓住脖子，起固定作用，食指在下面插入，翻嗉囔，翻开后右手大拇指和食指借势将食管、气管和嗉囔抠出、抓住、拽出。动作要轻，不能拽断、弄破，否则鸡食会粘在粘膜上，不易清洗。食管下部要求往上捋一下再剪断，否则鸡食会进入鸡杂上部的xiao肠头内。 德州扒鸡技术-德县斋扒鸡价格合理-德州扒鸡由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。德州扒鸡技术-德县斋扒鸡价格合理-德州扒鸡是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.dzqzpj.com）还是从事清真扒鸡加盟，清真扒鸡技术传授，清真扒鸡技术培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
