德县斋清真扒鸡制作之手工褪毛与洗鸡? ? ?手工褪毛：左手抓住鸡头，鸡背朝上，然后左右两手来回捋几下脖子毛，再捋头（用左手将头皮绷紧、右手拇指搓），耳毛一捏、去嘴帽，拽翅毛，手中抓翅毛在脊背上从头往尾用劲捋，再用鸡毛来回蹭几下，老皮小毛都可下来，（右翅毛搓右半身，左翅毛搓左半身）脯毛从脖子处一把捋下去到腹，老皮、小毛用手掌和大拇指用劲平搓，必须趁热褪毛，不能怕烫。? ? ? 洗鸡：先从头开始洗，从上到下顺序。一定要仔细、干净、不能带小毛。
德县斋清真扒鸡制作之造型别翅? ? ?德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是中外的历史名吃。自古至今，经过几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的美食，盛名天下，真空老德州扒鸡，被誉为“神州一奇”、 “第yi鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋（今吕家街），品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，德州扒鸡技术，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后、百官，德州扒鸡自此名扬天下。? ? ? 造型：德州扒鸡要求形似“鸭浮水面、口衔羽翎”。两个鸡腿一定要正，翅要咋开。? ? ? 别翅：左手提鸡头，使鸡脯朝人方向，右手先将左鸡翅尖从脖子放血开口处伸入，向上方向用劲，使之从口腔中伸出，左手食指顺垫抓住翅尖往后一别，鸡身改为侧向，鸡背朝人，鸡嘴朝外；然后再将右鸡翅尖从脖子放血开口处伸入，紧贴左翅向上用劲，使之从口腔中伸出，右手食指和大拇指抓住翅尖往后一别摆正位置姿势，使两翅在嘴正中间两边分别对称伸出；洗净粘液和口腔异物。? ? ? 注意，别翅时要使鸡翅内面朝人方向伸入脖子刀口处，这样别好后鸡翅咋着，老德州扒鸡技术传授，美观，好看。? ? ?? ? ? 烫鸡：水温要求60℃、夏季58℃。用手摸，一般三次手摸觉着烫即可（一摸感觉热、二摸也热、三摸手就受不了）。烫鸡时要求手底下随时有凉水，注意火、温度、凉水配比。随着烫鸡随时加水，保证锅内热水不少。? ? ? 烫的少用小笊篱，烫的多用大笊篱。? ? ? 首先用手试水温合格后，将鸡置于水中后，鸡会扑蹬，用笊篱将鸡全部按入水中，浸透、浸没，然后从底往上翻动笊篱两三下，待1-2分钟，用手试鸡翅、鸡爪等部位毛、爪皮是否能下来，一能下来即快行，德州扒鸡，试头部毛，正好能轻易搓下，老皮也下来，这时捞出。? ? ? 注意千万水能将鸡爪烫弯，那里就烫过了，炸鸡时会上不上色。而烫欠了，则会洗不干净，老皮很多，甚至毛下不来。烫鸡的速度可根据自己的操作水平和熟练程度自行掌握，水温高时可烫快、水温低时可烫慢。 真空老德州扒鸡-德县斋扒鸡(在线咨询)-德州扒鸡由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。真空老德州扒鸡-德县斋扒鸡(在线咨询)-德州扒鸡是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.dzqzpj.com）还是从事清真扒鸡加盟，清真扒鸡技术传授，清真扒鸡技术培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
