德县斋清真扒鸡制作之烫鸡标准? ? ?? ? ? 烫鸡：水温要求60℃、夏季58℃。用手摸，一般三次手摸觉着烫即可（一摸感觉热、二摸也热、三摸手就受不了）。烫鸡时要求手底下随时有凉水，注意火、温度、凉水配比。随着烫鸡随时加水，保证锅内热水不少。? ? ? 烫的少用小笊篱，烫的多用大笊篱。? ? ? 首先用手试水温合格后，将鸡置于水中后，鸡会扑蹬，用笊篱将鸡全部按入水中，浸透、浸没，然后从底往上翻动笊篱两三下，待1-2分钟，用手试鸡翅、鸡爪等部位毛、爪皮是否能下来，一能下来即快行，试头部毛，正好能轻易搓下，老皮也下来，德州牌扒鸡，这时捞出。? ? ? 注意千万水能将鸡爪烫弯，德州牌扒鸡学习，那里就烫过了，炸鸡时会上不上色。而烫欠了，则会洗不干净，老皮很多，甚至毛下不来。烫鸡的速度可根据自己的操作水平和熟练程度自行掌握，水温高时可烫快、水温低时可烫慢。
德县斋清真扒鸡制作之手工褪毛与洗鸡? ? ?手工褪毛：左手抓住鸡头，鸡背朝上，然后左右两手来回捋几下脖子毛，再捋头（用左手将头皮绷紧、右手拇指搓），耳毛一捏、去嘴帽，拽翅毛，手中抓翅毛在脊背上从头往尾用劲捋，再用鸡毛来回蹭几下，老皮小毛都可下来，（右翅毛搓右半身，左翅毛搓左半身）脯毛从脖子处一把捋下去到腹，老皮、小毛用手掌和大拇指用劲平搓，必须趁热褪毛，不能怕烫。? ? ? 洗鸡：先从头开始洗，从上到下顺序。一定要仔细、干净、不能带小毛。? ? ? 德县斋扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，扒鸡，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是的美食艺术珍品。? ? ? ?德县斋扒鸡现面向招收学员，袋装德州扒鸡学习，传授技术。? ? ? 清汤? ? ? 1、锅不能大开，90℃多点，脏沫会浮上来，要快撇，用片勺撇上面的脏沫（用片勺不会浪费老汤），注意始终不能让汤大开，否则就撇不着了。? ? ? 2、清汤前汤内加水10%，这样清出来的汤会更好一些。? ? ? 下锅? ? ? 叉筚子不能太紧，按顺序要求鸡嘴、脯向左排列。这样便于起锅。排满全锅后，放上篦子，压上石砣以防飘浮。下汤要盖过鸡身，老汤占75%，清水占25%，同时将配料放入锅中。 扒鸡-德县斋扒鸡深受信赖-德州牌扒鸡学习由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。扒鸡-德县斋扒鸡深受信赖-德州牌扒鸡学习是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.dzqzpj.com）还是从事清真扒鸡加盟，清真扒鸡技术传授，清真扒鸡技术培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
