面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康的新潮流。面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的基本上决定于面筋的质和量。面粉的面筋含量越多，通常说明其越好。
通常我们所吃的面粉，并不是越白就越好，太白的面粉有可能添加了一些增白剂，山东促生长浓缩料厂家，是一种化学物品，会使我们的身体受到危害，下面我们就来简单介绍一下选购面粉时，我们需要了解一下。
我们选购面粉的时候，用我们的手去抓一把面粉，然后使劲的将其捏一下，面粉没有围成一团说明这面粉是水分正常的面粉，如果不散，则为水分比较多的面粉。还可用手捻搓面粉，感觉面粉柔软说明质量，若是感觉很光很滑，则说明质量一般。然后就是略带甜味的面粉那是面粉，感觉有异味的说明质量差。
首先，要看一看包装是否标明该面粉厂名、生产日期、地址、保质期等内容，尽可能选用表明不加增白剂的面粉；面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点，而增白剂过量的面粉颜色纯白或灰白；面粉加工时混入少量麦麸是允许的，麦麸可食用且对人体有益，但过多则不允许。其次，正常的面粉闻起来有麦香味，而添加剂过量、超过保质期、受污染的面粉没有麦香味，而有异味或霉味。再次，可以把少量面粉放入口中含一分钟后，再用牙咬几下，口感好、不黏牙的为好面粉，反之则为劣质面粉。
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