通常我们所吃的面粉，并不是越白就越好，太白的面粉有可能添加了一些增白剂，是一种化学物品，会使我们的身体受到危害，下面我们就来简单介绍一下选购面粉时，我们需要了解一下。
我们选购面粉的时候，用我们的手去抓一把面粉，然后使劲的将其捏一下，面粉没有围成一团说明这面粉是水分正常的面粉，如果不散，则为水分比较多的面粉。还可用手捻搓面粉，感觉面粉柔软说明质量，若是感觉很光很滑，则说明质量一般。然后就是略带甜味的面粉那是面粉，感觉有异味的说明质量差。
面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康的新潮流。面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的基本上决定于面筋的质和量。面粉的面筋含量越多，通常说明其越好。
面粉的烘焙质量不仅与总蛋白质数量有关，而且与面筋蛋白质的品种有关，山东母猪浓缩饲料批发，即麦胶蛋白和麦谷蛋白之间的添加量要成份额。这两种蛋白质的彼此弥补，使面团既有适合的弹性、韧性，又有理想的延伸性。挑选面粉时应依据以下原则：在面粉蛋白质数量相差很大时以数量为主；在蛋白质数量相差不大，但质量相差很大时以质量为主；也能够采取搭配使用的方法来弥补面粉蛋白质数量和质量之问的不足。
面粉吸水量是面粉焙烤质量的重要目标。面粉吸水量就是调制必定稠度和黏度的面团所需的水量，以占面粉重的百分率表明，通常用粉质测定仪来测定。面粉的吸水量高能够进步出品率，对用酵母发酵的面团制品和油炸制品的保鲜期也有杰出影响。一般面粉吸水量在45％～55％。
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