瑶柱是什么。其实通俗地讲，瑶柱就是我们经常在酒楼吃到的诸如“蒜蓉粉丝蒸扇贝 ”、“豉汁蒸扇贝”的扇贝的干制品，也就是我们通常讲的干贝。? ?更准确地说，瑶柱实际上是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜”的美誉，也是我们说的“海八珍”之一。为什么说瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称呢？就目前来说，已经发现的可制作瑶柱的贝类有已达30多个品种了，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如扇贝的干制品、“日月贝”的干制品（鲜品称为 “日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等。? ?那么，我们平时如果购买瑶柱，该怎么挑选呢？首先要看瑶柱的大小，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，的与的几乎可以相差5、6倍；其次是看颜色，瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，针鱼批发市场哪家好，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，购买瑶柱一定要选择颗粒完整的。? ?以瑶柱为原料的菜式比较多，但其食用方法却不算多，多以调味为主，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩”等。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭，所以，做这些菜肴的时候，瑶柱选择那些颗粒较小的即可。选择颗粒较大的瑶柱，一般会用来做“原粒”的菜肴，经典的就是“蒜子扣瑶柱脯”，这道菜对瑶柱的要求也。? ?至于瑶柱的涨发，相对于其他干货的涨发要简单许多。原则上用姜葱汤蒸炖即可，用意是去除其本身轻微的腥味。? ?瑶柱涨发的步骤： 1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。 3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。 4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。? ?ps：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。 鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，针鱼批发市场哪家新鲜，我国沿海均有出产。 ?鲍鱼大多以产地分类，主要有日本干鲍和南非干鲍。另外，、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区也有鲍鱼的出产，但其是不能够与日本、南非的鲍鱼相比的。 ?所谓的干鲍，是指经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。我们常听说的几头几头鲍，是指鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，针鱼批发市场在哪里，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，天津针鱼，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是。另外褐色的鲍鱼心是的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。? ? ? 我们自己到市场上购买干鲍，只要遵循以上鲍鱼的不同产地特点来挑选，应该是十拿九稳的。干鲍的涨发其实说起来比较简单，只是涨发后的煲制过程比较复杂，除了时间和火候上的繁琐程序外，煲鲍鱼的原料选择也很关键，比如火腿、赤肉等等的挑选。今天我先讲述一些有关鲍鱼的知识以及如何涨发干鲍吧！鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。将排翅和鲍翅用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡，然后用80℃热水煮30分 钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软 化后备用。 丝发制成熟的标准是：丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。以下是观点：发时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。发好的忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使出现黄斑，影响质量。发好的也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。 针鱼批发市场哪家新鲜-天津针鱼-品正优鲜由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。针鱼批发市场哪家新鲜-天津针鱼-品正优鲜是天津品正优鲜网络科技有限公司（www.9pzyx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：大宇。 产品：品正优鲜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
