? ? ??5、每次卤肉类时，要加适量的味料，味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后，要将鱼篓内的药材全部弃去，再将鱼篓洗净，放入新的药材料（俗称“换卤水胆”）。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。? ? ? 6、卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠和咸虾时，正宗酸浆面，要将卤水另外盛出，卤好后卤汁可当灼汁用。注意：由于以上肉料抢味，所以不宜放入卤水盘中。而用以上肉料卤过的卤汁，味道已很淡，适宜于翻热卤味用。食用时，可将肉类放入热的灼汁翻热。 ? ? ? 卤牛杂时，将各款整件牛杂烘熟而未透身，冷却后分割切件块后，放入卤水盆内。须密切注意次序及时间，因时间过长便太咸；而时间短，味又太淡。? ? ? 7、熬卤水、煮卤水及浸卤味时，切勿将盖盖上。因盖上盖时，药材味会较浓，卤水色泽也较暗，锅内周边亦产生较多油污，还会造成滚时浮面油混入卤水内，或者因不易察觉到卤水已滚，以至溢出而浇熄炉火。? ? ? 卤水盆每次用后再煮沸待冷却时，不要立即盖盖，因盖上盖会使盖上的冷却水倒流入卤水中，会导致卤水很快变坏。卤水盆存放的地方，枣阳酸浆面，切勿与生水、油污、杂物等接触。卤水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷却时，才将锅盖盖上。一般将卤水盆置于通风的地方存放为理想。 ? ? ? 枣阳酸浆面，酸浆面培训，酸浆面加盟是枣阳的一种汉族风味小吃，深受当地人喜欢。特别是夏秋季节，酸浆面不凉不烫，酸香扑鼻，味美爽口，正宗琚湾酸浆面，老幼皆宜。因此，枣阳几乎到处都有卖，不少家庭也会做，直到现在，仍经久不衰。相传，酸浆面是因为枣阳人爱吃酸菜而逐渐沿习形成的，流传至今已有多年。近几年来，旅居在台湾的人经常写信给亲人，倾述他们喜爱家乡酸浆面的心情，并询问酸浆面的制作方法。 ? ? ?1、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。 ? ? ?2、制浆面：酸浆面的面条是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的)，无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，枣阳酸浆面，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。? ?酸浆面加盟，酸浆面培训，酸浆面哪家好就目前现象来说相对应的餐饮行业则是越来越火爆，这就涉及到了后厨的设备，有很多新入行的老板可能不太了解商用厨房设备有哪些？ ? ?一类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。 ? ?二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等。 ? ?三类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 ? ?四类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 ? ?五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。 产品：琚老二酸浆面供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
