挑选干海参技巧，海参一定要干燥，不干的海参轻易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：油水混合发制法比水煮发所需时间短，通常头天晚上处理过，第二天就可以用了。先用水将海参洗净外皮，晾干，锅内放油，把海参放入之后开火，待油温达到烫手听到啪啪响时关火，油凉了后再开火将油烧至烫手，如此反复七八次，至海参开始发胀，飘起来，捞出，用碱水氽沸，将油去净，用沸水煮焖涨大，倒入开水，水越多越好，焖12小时，捞出洗净泥沙，再用洗净的菠萝皮和冰块同海参一同放入冰箱泡制备用。一般500克干货发2-2.5千克，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，将适量白萝卜切大块，与海参同煮15分钟，萝卜的味道可以祛除海参的腥气，达到以冲制冲的目的。接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。 硼砂对身体健康有影响，这种发法现已很少用。应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。 是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉多、翅少，所以后两种质量差。 按颜色分，鲽鱼哪里能买到，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，鲽鱼批发市场在哪里，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。 之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。 主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口以菲律宾的吕宋黄为上品。做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。由于真的价格不断上涨，假不斷地出現，如何分辨真假? ? ? ? 外观：煲制好的真透明度高，看上去光滑；而假看上去透明度不高，有的颜色较为混浊。 手感：假翅不耐火，开锅就熟；真翅有粘性，即使被筷子夹住也不容易折断。 口感：真翅粘性很强、有一层胶状的物质，爽口有弹性，吃过之后有自然滋润的感觉；假翅没有粘性或粘性不大，吃起来比较像皮冻，而且一咬就断，不耐咀嚼。作为食客，吃一般都会选择去比较的酒楼、饭店。一来翅的斤两给的足，二来味道也的确比一些“小店”好许多，起码在工艺和火候上名店是不会怠慢的。? ?在翅的品种上，我们无外乎三种选择：散翅、排翅和鲍翅。散翅是普通的，翅针细，像我们吃的鸡丝翅、蟹肉翅，大多都是散翅做的；排翅则是上菜时排成一列，故称为排翅；鲍翅的翅针粗，上菜时排成扇形，红烧大鲍翅是的名贵菜式。? ?近来有很多朋友问我在家如何制作，看来是生活水平的确提高了。不过我还是建议他们像这种菜肴去酒楼、饭店吃比较好，在家做说实在的，费时费力！当然了，除非自己极其喜好烹饪或是家里有干翅存货。? ?做，涨发可以说相对为关键，这一步关系到的出成率和翅针的饱满度。类很多，有近20种，但朋友家的，我看大多都是只能做散翅的“春片”。那么今天我就把散翅的涨发方法交给大家，有兴趣的可以试一试。黄花鱼的选购技巧黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。 黄花鱼的选购技巧黄花鱼味道鲜美，烹制好后，的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。那么，鲽鱼批发市场价格是多少，黄花鱼的挑选秘诀有哪些呢？事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，天津鲽鱼，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去 的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼，甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。 鲽鱼批发市场在哪里-品正优鲜-天津鲽鱼由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。“海产品”就选天津品正优鲜网络科技有限公司（www.9pzyx.com），公司位于：武汉市五大街1号品正楼101室，多年来，品正优鲜坚持为客户提供好的服务，联系人：大宇。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。品正优鲜期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：品正优鲜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
