吃羊肉吃出的学问? ??羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有“全羊席”。? ? ?“全羊席”原来是“圣席”的意思，席面设茶而不设酒。这种“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶点，然后上饭点、菜肴，每席二十七个菜，上汤。后来发展到宫廷，宫廷中的“全羊席”是在“圣席”的基础上，仿“满汉全席”的格局。宫廷“全羊席”多为七十二道菜，除必备四干、四鲜果外，席首要摆羊头，头面朝外（向下看），以示开席。席尾要以同样的方法摆放羊尾，以示终席。? ? ?古时“全羊席”，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须“无往而不见羊”，而且要“味各不同”，无锡羊肉，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳梢称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。
下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法? ?有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。? ?如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。方法/步骤将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。? ?将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。? ?将羊肉洗净切好，放入开水锅中，羊肉出售，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。? ?烧、煮羊肉时，羊肉销售，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。? ?醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。羊排这羊肉也要换着方法吃了，要不然吃烦了，改清炖为红烧，味道浓香，可以多吃些。只是这羊排买的不理想，去的太晚了，就剩下这一点儿了，将就吧，只要味道好，没有问题！1、姜切片，葱蒜切碎，羊排焯水。?2、炒锅净锅后倒油烧热，下白糖。?3、边加热边搅动。?4、糖会慢慢溶化。?5、此时转小火，锅底开如冒泡。?6、很快就冒很多泡。?7、倒入焯好的羊排。?8、倒入米酒，姜片，盐，老抽，不停的翻炒。9、倒入蒜，葱碎，加小碗热水。?10、换锅到高压锅中，羊肉多少钱，加盖大火烧开，转小火二十分钟。?11、高压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。 羊肉多少钱-羊肉卷-无锡羊肉由南京美事食品有限公司提供。羊肉多少钱-羊肉卷-无锡羊肉是南京美事食品有限公司（www.meimeiyang.cc）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：韩瑞瑞。 产品：南京美事食品有限公司供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
