凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。 1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入10—15克精制食1盐。 2．蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出，神农架烤面筋加盟，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。 3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。 食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食1盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。 讨论烤面筋的营养价值实际上就是讨论面筋的营养价值。本质上来说，面筋就是特殊蛋白质食品，而水面筋更是面筋通过沸水简单加工而成，所以水面筋能限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质含量仅黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则黄豆和其它面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，烤面筋加盟选哪家，营养价值较高。而传统中医学也认为，面筋有食用功效。主要体现在有和中、解热、止烦渴和治面毒等方面。不过，需要注意的是，面筋的蛋白质属于非蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。所以食用时建议搭配蔬菜青瓜等提高其营养价值。面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。制作方法1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食1盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，烤面筋加盟费多少，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，烤面筋加盟费是多少，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 烤面筋加盟选哪家-神农架烤面筋加盟-武汉毛明圣餐饮(查看)由武汉毛明圣餐饮管理有限公司提供。烤面筋加盟选哪家-神农架烤面筋加盟-武汉毛明圣餐饮(查看)是武汉毛明圣餐饮管理有限公司（www.whsmms.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：毛明圣。 产品：毛明圣供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
