钟祥蟠龙菜：传承百年的湖北饮食文化上次我们的非遗团队请来了烹饪大师武清高，为大家展示了制作明朝宫廷皇菜、湖北钟祥蟠龙菜的选料和剁肉刀工环节，小编就问你，有木有看得口水直流，而武师傅精湛的刀工技艺更是让小编惊叹，制作蟠龙菜的工序看起来简简单单，里面其实大有讲究呢！制作讲究的蟠龙菜蟠龙菜讲究肉馅洁白，备好的瘦肉泥要经清水浸泡，去除杂质，沥干血水，放入洁净纱布脱水滤干。反复几次，直到瘦肉泥达到标准的白净成色。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！ 蟠龙菜的制作工艺第四步，包裹上笼蒸熟。将鸡蛋皮平铺在砧板上浇上肉瓤，用蛋皮包裹成型轻轻地放到蒸笼中，这也是细活，蟠龙菜出售，稍不小心就皮子破了，断了，瓤子多了少了都不好，常规每筒在一市斤左右。装笼好了就端到旺火的锅上蒸熟，要蒸熟，不能夹生，又不能蒸过头，以防止肥肉丁蒸成猪油流失了，蒸好的蟠龙菜自始至终都不能“骨肉分离”，装碗、装盘，甚至到吃时外面的蛋皮都不要脱落，这个要求说不高，但不是每家做的蟠龙菜能做到的，这就是技艺，也是厨师必须做到的标准。蒸熟出锅摊开让每筒蟠龙菜充分冷却后才能收藏起来，起码要隔个夜了才能集中堆码，当天可以像码十字架样存放起来，减少占位，让其通风自凉透。过去没有冰厢冰柜，平常人家也能保管到正月十五，用篮子挂在通风处，上面盖上一块干净布防止蛋皮被风吹枯，隔几天翻动或回火即可，蟠龙菜价格，现在当然我是吃焓饭操淡心了，冷藏、冷冻随心所欲，但冷藏不能超过三五天吧！想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！蟠龙菜工艺一步步我做了个交待，每道工序也做了概括，你在家里自己做也是千家厨艺千家味，倘有失误，请不责怪我呀！蟠龙菜装碗上席。每碗一般要切成厚薄如一的片，保持筒形不变装进碗中，红黄各半，码时也不能反，当上席时翻转扑在盘(或碗)中，端上桌是顺时针的方向，不然客人用筷子夹时会别扭的。过去在酒席上是一盘(碗)热菜，犹如圆宝，状似蟠龙，恭请客宾品尝。蟠龙菜还可以放入火锅，汤中，蟠龙菜批发，鲜吃鲜放，早上吃面条、石牌米粉也可以作臊子用。隔过几天的蟠龙菜，还可以做“酥炸卷切”，又是一种风味。酥炸卷切切刀要略厚点，用淀粉，蛋清，加少量小麦面粉调成糊状，把卷切放入糊中裹匀下油锅翻炸，切忌猛火大火，蟠龙菜，要外面酥焦色正，内面松软可口。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！ 蟠龙菜-蟠龙菜价格-钟祥明阳食品(商家)由湖北省钟祥市明阳食品有限公司提供。湖北省钟祥市明阳食品有限公司（www.91soba.cn/）为客户提供“蟠龙菜、葛粉、鱼糕、鲊粑粑、香干子”等业务，公司拥有“明阳”等。专注于酱、卤肉等行业，在湖北 荆门 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：胡盼。 产品：钟祥明阳食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
