怎么样才能做出好吃的卤菜掌握原料质地及火候 卤菜取料范围很广，荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛，品种繁多，但不同原料却有不同的质地，因此在卤菜时要区别对待，采用不同的火候和方法。如兔肉质地细嫩，而牛肉却肉纤维较长，在掌握火候上各自不同，卤制时间上也有长短之分。就是同一原料也因品种、产地不同亦有老嫩之分。如肉鸡与土鸡，老鸡与仔鸡，公鸡与母鸡都质地各异。 卤菜一般先将味和色调好，把原料放入锅中，先以旺火将卤水浇沸一会儿，改用中火卤制。对卤制地总的要求是软适度，成形不烂，肉熟离骨。在卤菜时，对锅中的原料要适时翻动，哪有卤菜培训，使原料受热和上色均匀，同时也要勤去浮沫，这对保证卤菜及卤水的质量也很重要。检查卤菜是否熟透，可用小刀或竹签在原料肉厚处划破一条小口(或用竹签戳小孔)，如无血水冒出便已熟了。对质地较老的牛肉要焖至透，能顺着肉纹撕下丝丝肉来，即表明火候恰到好处。 卤水的保养 起一次卤水很不容易，既费工又费料，特别是使用多年的老卤水更是珍贵，如因保管不善，致使辛苦劳动前功尽弃。 卤水上层是卤油，第二层为泡沫，其次是卤水，底部为骨渣。要保持卤水不坏，要打去浮油、去尽泡沫，用纱布将卤水过滤掉骨渣，然后把卤水烧开，舀入干净的容器内加盖保存。不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水内。天气炎热每隔2—3天将卤水烧开一次，小吃卤菜培训，气温凉爽每隔一周烧开一次。对积存有一定年限的老卤水可分缸保管。这样便于在卤菜时分次添加，以提高卤菜的口味质量。如果卤水的数量不多，可将过滤烧沸后的卤水冷却后，装入不漏水的塑料袋或瓷钵内，入冰箱急冻保存，这样2—3月内都不会坏，用时只需拿出来解冻烧沸、略加少许鲜汤、香料、黄酒、底味盐就行了。这种保管方式既方便，也保持了卤菜的风味。 卤水在使用时，忌卤猪大肠、心肺、鸡蛋、豆制品、海带等原料，这些东西很容易坏卤水。如果要卤，也只能倒出部分卤水单独卤制，用完后的卤水单独保存，不能再倒入原有的干净卤水中混在一起。
卤菜培训导师分析卤菜加盟培训前20强四川卤菜是目前餐饮市场-受欢迎的美食，很多生意不错的熟食店每日的都是非常惊人的，熟食的火爆也让更多的人看中了熟食市场的发展前景!如今，市场上有很多非常不错的卤菜品相继崛起，哪里有正宗的川味卤菜技术培训呢?重庆卤菜培训，正宗美味，传统，古艺今制! 重庆餐饮培训中心是餐饮类小本创业技术培训，而且重庆的熟食味道也是市场上经典的一家。比如说夫妻肺片就是非常有特色的一道熟食，口感也是非常的一级棒。正宗的川味红油制法，加上对原料的去腥入味处理，经过川味的调拌方法，那味道可以媲美市场上任何一家。 大家是在刚开始创业的时候，做技术培训是很适合的，投资小，回报快，后期可以将资金和经验转嫁到店面上去，这样船小好调头。为了提供开店保障，总部对代理店进行全面系统的培训，包括店址选择、店面设计熟食店装修布置、营销管理策略、成本控制、卫生标准、市场定位、扩张计划、服务形式等等，不论学员有无经验，都让您成为真正的行家，一次创业，成终生事业。 川味卤菜哪家实力强 真正熟食大!重庆卤菜培训的真正川菜在你市场上一直备受青睐，各地都有拥护者!重庆餐饮培训中心，一个为你孕育财富财富的摇篮。几乎所有的创业者都在通过重庆餐饮培训中心这条捷径走向成功，你跟上步伐了吗? 到底哪家卤菜技术是四川卤菜20强，现代人讲究生活，在衣食住行各方各面都喜欢追求。那么，作为我们饭桌上的常客，备受欢迎的重庆卤菜，哪一家才是重庆卤菜的20强呢? 要弄清楚重庆卤菜20强，我们首先应该明白的就是，到底一个怎样的卤菜才衬得上这样的名头。毫无疑问，味道应该是第-一位的。能在榜单上的卤菜，味道应该是-具有核心竞争力的，这不仅需要广大消费者和食客的认可，而且需要经过同行的考验。在之前举办特色卤菜品尝会时，杨龙伟曾经邀请上万家特色卤味店参与品尝活动，这种活动，不仅有利于大家互相交流互通有无，更是一场难得的互相学习的机会。而大家也纷纷拿出看家本领做出特色卤菜，争取在这个行业交流会上获得人们的认可。在分享交流会上，杨龙伟携带着自己的奇香卤猪头和香卤鹅参赛，而这些由普通食材加工而成的卤味，虽然看起来其貌不扬，终却一举夺魁，征服了广大食客的心。而杨龙伟卤菜也凭借着这样的机会，同时获得“金牌卤菜”的称号。川味卤菜魅力非凡 众多加盟店因卤菜优点众多而大受欢迎川味卤菜在重庆是一种休闲的消费食品，川渝两地本属同源，因此饮食习惯和口味都惊人的相似。川味卤菜可以当做是解馋的零嘴，也可以是下酒的好菜，也是宴席上精致的凉菜拼盘。开川味卤菜店可以针对不同客户来决定你的经营方式。 川味卤菜是各地卤菜当中，具特点产品之一，它有麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。的川卤产品有：双流兔头、夫妻肺片、棒棒鸡、麻辣兔丁等。包融了系列川中熟食经典菜式，南充阆中市卤菜培训，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。 现在经营一家川味卤菜店，不仅需要掌握川味卤菜制作的全部核心技术，也需要学会多元化的营销方式，微卤就是个非常成功的案例。学习四川卤菜凉菜技术，推荐杨龙伟川味卤菜加盟，它是四川，分店众多。在重庆可以看到许多的川味卤菜加盟店，门前经常排起长队，或者一个简简单单的川味卤菜的地摊都经常是一副被围观的景象，可见川味卤菜魅力非凡。 川味卤菜是目前餐饮市场较受欢迎的美食，很多生意不错的川味卤菜加盟店每日的熟食都是非常惊人的，熟食的火爆也让更多的人看中了熟食市场的发展前景!如今，市场上有很多非常不错的卤菜品相继崛起。想要快人一步创业成功，选择川味卤菜加盟是非常不错的选择，投资低、风险低、收入稳定、制作方便等优点，将来一定会出现更多的川味卤菜加盟店。 哪有卤菜培训-杨龙伟卤菜(在线咨询)-南充阆中市卤菜培训由杨龙伟卤菜培训提供。哪有卤菜培训-杨龙伟卤菜(在线咨询)-南充阆中市卤菜培训是杨龙伟卤菜培训（www.lcpxgs.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨老师。 产品：杨龙伟卤菜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
