真空包装机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。真空包装机产品从初期单纯的功能设计，只能满足小部分用户需求到现在多功能、智能化、人性化的要求几乎都能满足，目前追求的目标是个性化需求。以前设计的机械很少考虑到操作人员的因素，导致操作人员的身体不适等多种情况，所以人性化的需求是很必要的。现在的设备更智能化了，不需求对操作人员的高要求水准，也能操作，而且更舒适、更安全、更可靠，达到人机系统的jia状态。
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