重庆卤菜特大好消息? ? ? ?重庆是卤菜之发源地，地道的味道，正宗的卤菜调料，做出来当然是特色。重庆杨龙伟卤菜大师，多年来走街串巷，寻遍重庆各个角落，为的就是找出有地方特色的卤味。为了寻找各地的卤味，早上出门，时常到深夜才归，甚至有时在外住一夜，因为重庆比较热闹的地方，零晨两三点也有人吃夜宵。重庆杨龙伟卤菜，重庆卤菜培训，川味卤菜? ? ? ? 2017年1月2日夜，我与杨师傅在外寻找了一整天的卤味，到了晚上9点多钟，感觉饿了，于是就近想找个地方吃点夜宵，来到一家酒楼，服务员推荐了本店的特色菜，“传奇猪皮”，当服务员把菜时，热气腾腾的，空中飘着香味，闻着就想吃。外行看热闹，内行看门道，知道这道菜有它的特色之处，准确的说它不是一道卤菜，而是烧菜，但是可以把它以卤味结合起来，不过香味还可以提高1至2倍就好了? ? ? ??吃饱后我们把剩下的菜打包带回去，其实带回家主要用于研究，让它的香味和厚味再提高两倍，到时又是一道特色菜品。? ? ? ??回到家里，我们把剩下的菜打开让家人品尝，当打开时，它己经没什么香味了，而且冷却后吃起来也没热的好吃。才发现这道菜的优点是趁热吃才好，冷吃根本不行。? ? ? ? 杨师傅是个执着的卤菜技术控，第二天就开始研究。作为卤菜师傅，一般吃到嘴里就知道这菜里，放了哪些调料，卤菜配料，火候……等。? ? ? ??经过杨师傅的10多天的试做，调配，调整，把它精细化，数字化，简单化，让没有厨房经验的人，也可以做出一样味道，终于使它成为了一道重庆特色卤菜，一经面市就得到广大顾客的喜爱。本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆杨龙伟卤菜课堂：四川卤菜的特点分析? ? ? ? 重庆卤菜传人杨龙伟大师在卤菜课堂期分别从四川卤菜的产生、发展和繁荣三个方面讲述了四川卤菜的历史，今天开始杨龙伟师傅将给大家讲解四川卤菜的特点。? ? ? ?四川卤菜不仅仅具有很浓郁的地方特色，而且还具有其他菜品不能比拟的优势，所以在祖国大家南北都可以看到，日渐繁荣，经久不衰。? ? ? ? 四川卤菜的特点之一，品种丰富，制作精细。四川卤菜制品的原料十分丰富，不管是鸡、鸭、鱼、兔还是猪 、牛、羊以及各种豆干、花生、黄瓜、青笋等等都是可以拿来用作四川卤菜的原料，原料的丰富给食用者提供了丰富的味觉享受与视觉冲击，可以有很大的余地来选择。重庆卤菜培训 卤菜培训 重庆风味卤菜? ? ? ?四川卤菜从选料到制作都是十分严格和精细的。鸡要选择羽毛丰满、两眼有神，机体健康，饲养期一般在一年以内，体重在一千克左右的小油鸡刚好。八角要选择色泽棕红，个大均匀，回味略甜的秋八角。如果卤制肥肠，那么肥肠应该将污物、黏液清洗干净。炼红油要选择椒干辣香，重庆卤菜培训地点，色泽紫红，重庆卤菜培训哪里好，油润光亮，椒蒂垂直，椒肉肥厚的伏椒，经过微火炕或者焙直到酥脆时将其剁碎放入盆中，再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅拌均匀，即成红油。此时还不能马上使用，需要隔夜之后才能使用，这样味道更香美，因为急制的不但辣味猛烈，香味较差，而且也不粘原料。仅仅从红油的制作上就不难看出四川凉菜和卤菜制作的精细。? ? ? ?今天杨龙伟师傅从四川卤菜的菜品角度分析了四川卤菜的特点，明天杨师傅将从四川卤菜的色味型三个方面来分析四川卤菜的特点，卤菜培训，敬请大家的期待！本文来源于重庆杨龙伟卤菜重庆哪里有正宗卤菜培训机构重庆卤菜培训哪家好？重庆正宗卤菜培训?? 卤菜具有风味特色，是经久不衰的一种菜品，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。? ?在重庆杨龙伟卤菜培训开设有特色培训班。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，重庆有名的卤菜培训，香瓢万里。? ? ? 接下来我们讲卤水的分类： ?一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。? ? ?红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） ?杨龙伟卤菜培训内容：1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的识别以及选配 。3、卤菜配方及各种原料的标准量。4、糖色的炒制方法 。5、卤汤调色、调味和火候的掌握。6、卤水制作中的注意事项。7、红卤、白卤的制作方法。8、原料初加工和处理方法。9、肉类的腌制和煮制时间的把握。10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。11、卤菜汤料的保管和存放。12、卤制品的保存和二次变鲜方法。13、红油辣椒的香料配方与制作。14、凉拌菜的制作方法和注意事项。15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?卤菜培训机构|重庆卤菜培训|卤菜培训机构 重庆有名的卤菜培训-杨龙伟卤菜培训中心-卤菜培训由杨龙伟卤菜培训提供。重庆有名的卤菜培训-杨龙伟卤菜培训中心-卤菜培训是杨龙伟卤菜培训（www.lcpxgs.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨老师。 产品：杨龙伟卤菜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
