如何做好酒店宴会服务上菜服务?多台宴会的上菜要看主台或听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上,长诚烤鸭店地址,多上或少上现象。一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“旁桌分菜”,即在席上示菜后,到席旁工作台上分菜,待分好后再给客人送上餐位。 ? ? ? 特别提示:凡酒店承接大型宴席,每道菜品在上桌之前,厨房一定要留下不少于200克的样品,置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生的强制要求,酒店切不可忽视,一旦宾客就餐后出现不良反应,能够有据可查。?清理现场?各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后,领班要做检查,待全部项目合格后方可离开或下班。 ? ? ?新形势下酒店都非常注重餐饮宴会市场,大家都在做宴会市场,可如何来赢得客户的心?其实我们除了常规服务以外,更要注重餐饮宴会市场的定制服务,我们要能针对不同类型的宴会设计不同的服务方式,如:生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等,不同的包头宴会厅,长诚烤鸭店,包头丧宴都要能量身定制设计不同服务方式。欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~ 长诚烤鸭 呼和浩特分店 3.28试营业烤鸭工艺及注意问题一、烤制火候 烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,长诚烤鸭店团购,行话称为”看火候”。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火,也不能过火。欠火,即烤鸭不熟,肌肉里含有血丝,颜色不正,无光泽,包头宴会厅表皮不酥脆,香味不浓,鲜味不足,外形不饱满,入口饱满。包头圆锁宴过火,则烤鸭表皮焦糊、乌黑,失去光泽,不酥香,肉不嫩,稍有苦味,外形有塌瘪现象,因此,须正确掌握烤制火候。二、燃料的选择 传统的烤鸭制作采用明炉(即挂炉)果柴(亦称劈柴、果木)烤制法。烤鸭的燃料是枣木,枣木具有烟青火硬,火力均匀,耐烧等特点,它在燃烧时可分解出芳香特质,这种物质附着在鸭坯表层,可使烤鸭含有清香特色,如果没有枣木,选用桃,柿,杏,包头婚宴酒店梨等果木作烤制燃料亦可,但一定不可使用带有异味的松,柏,椿等木柴,因为它们在燃烧过程中冒出的烟含有一股怪味,会污染鸭坯,并使烤鸭外形不美,使食者无法接受。选好的果柴,可锯成60厘米左右的长段,长诚烤鸭店哪里有,即与炉门等宽或略短一点,圆木要破开,破成柴,尽量使柴粗些,过细碎虽燃烧但火力不够均匀。欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~长城烤鸭的由来长城烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久,起源于南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。欢迎您拨打图片上的电话联系我们,获取更多优惠哟~~~ 长诚烤鸭店哪里有-长诚烤鸭店- 呼市烤鸭店(查看)由赛罕区长诚烤鸭店提供。长诚烤鸭店哪里有-长诚烤鸭店- 呼市烤鸭店(查看)是赛罕区长诚烤鸭店(www.nmccky.com)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:姚经理。 产品:长诚烤鸭供货总量:不限产品价格:议定包装规格:不限物流说明:货运及物流交货说明:按订单