酸性水果中加吉利丁中出现无法凝固的现象是因为 吉利丁不仅不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，必须先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。 有些酸度不是很强的水果制作果冻时也会无法凝固的原因是：无花果、木瓜、奇异果、芒果、凤梨等这一类的水果自身为了防御病虫侵袭美味的果实，身体里会拥有蛋白质分解酵素。所以当含有大量蛋白质的吉利丁与这类水果混合时就会被分解。当然蛋白质分解酵素在75℃左右就会受热而失去作用力，所以同样利用热处理就可以使用以上水果制作慕斯或果冻啦。 胶的应用十分的广泛，在很多食品等制作上都有被使用到，这里我们对于明胶的广泛使用来做一个有效的认识。 明胶被广泛用于食品（尤其是甜品）的制造，明胶片发货，甚至其他工业用途。作为一种天然乳化剂，其用于食品添加剂的E编码是E441。 食用的明胶一般为片状或粉状，即是明胶片或明胶粉，常用于制作果冻及布丁等甜品。 ①吉利丁片：片状的吉利丁，和田明胶片，半透明黄褐色。使用吉利丁片时，要剪成小片，水分约用量的5倍，将所有材料加热至吉利丁融化即可。需要放入冰箱，才会凝固。 ②吉利丁粉：粉状的吉利丁，用于果冻及西点。吉利丁直接以热水搅拌至吉利丁融化即可。 吉利丁片的好坏主要是看它的冻力强度。一般来讲每片越薄，冻力越强。例如一款500片/Kg的吉利丁，它的冻力大概在220-230左右。按普通吉利丁冻力120计算，这款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比较好的吉利丁了。 如何鉴别吉利丁片的好坏 各种情况来说，跟吉利丁的厚度、每片的克数，以及水温都有关。举个例子，吉利丁片是2.5g/片，明胶片高性价比商家，如果用常温水泡久一点，就会烂掉，这种超薄款较好用冰水去泡，以保证其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一点，因为是5g/片，而且用常温水也不会烂。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例，一般来说克数比例为 液体：吉利丁为40:1，即1片5克的吉利丁片，明胶片批发厂家，可以凝结200克的液体，能凝固成型就是不错的吉利丁。有些次货20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表现。 和田明胶片-千味食品批发企业-明胶片批发厂家由东莞市千味食品有限公司提供。和田明胶片-千味食品批发企业-明胶片批发厂家是东莞市千味食品有限公司（www.dgqianwei.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：王先生。 产品：千味食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
