宴会在酒店餐饮中的重要性婚宴酒店，寿宴特别是大型宴会用餐人数多，消费水平高，其组织管理过程有一套复杂的工作程序。需要较高的技术水平和协调配合能力，要求较高的服务水平和服务技能，举办宴会可以使管理人员和服务人员得到良好的锻炼和提高，特色烤鸭店哪家好，能提高管理人员和服务人员的技术水平，这对提高整个餐饮管理水平，服务质量和经济效益都是十分重要的。一场宴会的好坏，也是对一家酒店的总体评价，从厨房烹饪到餐饮服务、前厅服务，在每一个环节都要做好，一旦其中一个环节出现了问题，那么将影响的是整个宴会，一场场宴会就是对于酒店的一场场考验。长城烤鸭在接待规模上比一般的餐饮要大的多、宴会的经营风险比较小、宴会可以让酒店的的服务得到更好的体现、通过宴会酒店也可以得到比较广泛的口碑宣传。欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~ 烤鸭里的技术活儿烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖、灌汤等十三个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作，每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间；而标准燃料“三刀六瓣或者两刀四瓣”，40-50厘米的百年枣木；烤制时间则依鸭子而定。常有人说人烧菜没有量化标准，全用“少许”、“片刻”等词汇，袁师傅告诉我们一个烤鸭的量化标准：相比于条鸭时的重量减少三分之一的那一刻，就是大功告成之时。欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~烤鸭烤制顺序（二）鸭坯入炉法1、基本要求。（1）炉温：必须加热至230~250℃时鸭坯方能入炉。（2）操作人员：应在炉前50~80厘米处，双脚成“丁”字形姿势站立。2、入炉烤制操作方法。（1）入炉操作：左手握烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，再将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭钩坯内，将鸭挑起。身体在移将鸭子送到炉内，使鸭背紧靠着火挡，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，特色烤鸭店加盟，巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移，鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前快推，特色烤鸭店，使杆在左手中滑动，鸭钩挂于前梁上。而后再调整鸭子在炉内的位置。（2）烤制部位与顺序：鸭子挂上前梁之后，先使鸭体右背侧（即刀口侧）朝向火，这样能使高温膛内，使水沸腾，加快成熟。鸭右背侧略呈橘黄色（大约烤10分钟）时，用鸭杆推鸭右膀转至左北侧向火，特色烤鸭店多少钱，直烤到与右背相同的颜色为止（大约需5分钟）。而后右转再烤左体侧，当同样呈现橘黄色时（大约需5分钟），烤制进行转烤、燎裆阶段。这时须将鸭挑在火焰上修荡几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂在前梁上，使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次，烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期，鸭体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下：①烤右背侧（刀口侧）。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧（燎裆）。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧（燎裆），同③。⑦烤右体侧（燎裆），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤为一周期，第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。?烤制过程中鸭体着色的时间与鸭体大小有关，通常在炉温为230~250℃的条件下，1~1.5千克重的鸭子烤2~3个周期便能全着色，2~2.5千克重者需5~6个周期，而2.5千克以上者则需6~7个周期。当鸭子全着色之后，周挑鸭杆将其移至后梁上，体背向火炖煮（此位置火力较弱，外表不致焦糊，而腹膛之内的水依然沸腾，故称为炖煮），10~15分钟即可全熟。欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~ 特色烤鸭店-赛罕区长城烤鸭店-特色烤鸭店多少钱由赛罕区长诚烤鸭店提供。特色烤鸭店-赛罕区长城烤鸭店-特色烤鸭店多少钱是赛罕区长诚烤鸭店（www.nmccky.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：姚经理。 产品：长诚烤鸭供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
