吉利丁有这么多作用，我该如何控制它在各个产品中的威力呢？ 这里不得不亮出让脑汁都发干的干货： 一个很的名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的强度表示，也就是吉利丁溶液的凝结能力，用Bloom/g值表示。冻力值通常介于50-300之间，明胶片高性价比商家，而吉利丁也因为这个能力值被分了等级。 一般情况下，购买到的吉利丁在外包装上都会有等级说明，甜点通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。如果需要完成的配方中吉利丁冻力值和现有的冻力值不同，只需要做一个小小的计算即可： 配方中需要的冻力值为180bloom的吉利丁片18g，明胶片，实际只有冻力值为200bloom的吉利丁。计算如下： 200/180=1.11，计算得出需要冻力值200bloom的明胶为18/1.11=16.21g * 这个换算同样适用于吉利丁片与吉利丁粉之间的换算，对需要大量使用吉利丁的人来说有必要参考，但一般家庭使用，明胶片价格，用量都很小，所以可以将吉利丁片和粉等质量换算。 至于吉利丁在配方中的量一般取决于想完成的产品硬度、配方本身的砂糖用量、水果是否有酸味等条件。当然选购的吉利丁的冻力值也是一个因素哦，冻力值越高，吉利丁使用的量可以相对减少一些。（像吉利丁一样好的凝固剂还有很多如琼脂、卡拉胶、寒天、NH果胶等等。但各种凝固剂有不同的熔点、凝固点，且带来的口感也是不同的。所以在食物中的具体应用也会有区别，不建议简单的互相代替使用。） 吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。 片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，明胶片发货，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。 吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。 明胶片高性价比商家-明胶片-千味食品信任推荐由东莞市千味食品有限公司提供。明胶片高性价比商家-明胶片-千味食品信任推荐是东莞市千味食品有限公司（www.dgqianwei.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：王先生。 产品：千味食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
