羊肉不仅能涮火锅，还能……? ?羊肉依肥瘦与部位不同，其营养成分含量会有差别。羊肉的美味因部位不同而各异，先说其颈肉，又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉，肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。再说羊脖子下垂的两个肉球，因形似葫芦而得名葫芦头，可供烧、烩。而在颈之后、肋部前上端者称上脑，肉质嫩，用途广，通常可用来爆、蒸、炒、熘、涮，也可切片、丁或绞馅。此外，前胸肉和前腱子上部，称前腿，质地老嫩不均，肥瘦兼有。一般肉脆部分，宜用于烧、扒，肉质含多筋者，只宜用于烧、炖、酱、煮，如红烧羊肉。? ?位于羊前腿中部一块大骨之后的肉，色淡红，肌纤维长短不一，有筋，扬州羊肉，去筋后肉嫩，含水多，宜于爆、炒、炖或烧。胸脯，又称胸口，位于羊的前胸部，紧接颈肉，连肋骨，肥多瘦少，宜作烧，熘。羊前膝下部，肉中夹筋，羊肉销售，质老而韧，肌纤维佷短，是前腱子，宜用来卤、酱、烧、炖。而位于脊背处，前后腿中间，脊骨两外侧，扁圆而长，外包筋膜，质地细嫩，可见纤维斜长叫外脊，用途较广，羊肉厂家，通常用于炒、爆、煎、炸、涮等。再者，羊脊骨两侧，外脊下方，状如竹笋，纤维较长，纯瘦肉，是羊肉中细嫩部分，外包少许筋膜称里脊，用途与外脊肉相比较有过而无不及。还有肋条，又称肋扇，肋骨肉等。位于羊前后腿中间，外脊的下方，此肉肥瘦兼有，质较嫩，宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等，羊肋骨带肉的部位叫羊排。在羊的腹部肋骨肉与后腿肉的中间，肥瘦兼有；呈板状，肉纹横竖不一，内夹筋膜叫腰窝，其质地较老，宜卤、酱、焖、炖等。
说说那些和羊肉有关的事? ? ?冬季是吃羊肉的季节，羊肉也历来被许多人当做冬季进补的主要食物之一。而且，羊肉的吃法也是多种多样，有涮羊肉、炖羊肉、烤羊肉、炒羊肉、羊肉串……尤其是涮羊肉，更是冬天人们喜爱的吃法之一。? ? ?此外，吃羊肉也是有许多禁忌的，比如羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。这是因为醋性温，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣；西瓜性寒，也会降低羊肉的温补作用；南瓜与羊肉一起食用则易上火；而吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质。为此，我市一家酒楼的厨师长建议说，吃羊肉时搭配一些蔬菜，如冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、土豆、香菇等，可以起到清凉、去火的作用。羊排小窍门１、肉类焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。２、炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。３、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。４、米酒也是不可却少的调料。使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅。? ? ?羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，羊肉供应商，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。 羊肩肉(图)-羊肉销售-扬州羊肉由南京美事食品有限公司提供。羊肩肉(图)-羊肉销售-扬州羊肉是南京美事食品有限公司（www.meimeiyang.cc）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：韩瑞瑞。 产品：南京美事食品有限公司供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
