卤菜店的谋划之消费对象在开店之前要考虑的另外一个重要问题就是确定消费对象。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。对于卤菜的经营对象，在传统观念中都是定在中低档消费层次。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。现代卤菜店经营可以本着稳定大众消费、开拓中高1档消费的原则，来增加卤菜店经营的市场份额。现在的白领阶层在追求生活的同时，也会考虑到消费成本，在日常生活中卤菜的某些属性恰恰迎合了这部分消费群体，所以如何开拓中高1档市场将是卤菜店经营者以后要考虑的重要问题。 卤菜加工知识——烹调前的初加工(1)原料的初步熟处理初步熟处理也称前期热处理、加热预处理、初步热处理、预熟处理等，是指把经过加工整理的烹任原料放人水(卤)锅、油锅、蒸锅或熏烤炙炉中，利用不同的传热介质进行初步加热，使其成为半成品，以备正式烹调之用的加工过程。其中，部分干料的涨发工艺也属于初步热处理，烹饪原料的初步热处理是烹调工艺中具有较高技术性的一个环节，属半成品烹调工艺。对烹饪原料进行合理的初步热处理，是实现菜肴色、香、味的重要手段。初步热处理主要是用水、油或蒸汽作为传热介质加热，而用热空气、盐、沙等为介质进行初步热处理的也有，但不多。下面，我就把几类常见的初步热处理方法介绍给大家。① ?水加热处理工艺：水加热处理是指把经过初加工后的烹饪原料，放入不同温度的水(汤)锅中加热至一定状态，以备进一步切配成形或正式烹调之用的工艺。水加热处理可分为：焯水、水煮和卤汁走红。②油加热处理工艺：油加热处理又称过油、油锅，是指在正式烹调前用食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料制成半成品的工艺。它能影响菜肴的色、香、味、形、质。油加热处理的方法主要有：滑油、走油、过油走红、煸炒、焐油。关于设备，一般是需要以下设备：五六个高汤桶，卤菜技术培训报名，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到，卤菜技术培训学校，两个地灶，主要用来煮给高汤桶加热，一个一百多，大概是350元左右一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右一个调料架，用来放置调料，江苏卤菜技术培训，主要是防潮，一般是500元左右一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用总的来说设备总投资为4000多元。另外还有一个设备需要投资，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。不过由于我们面积不大，卤菜技术培训哪家好，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。当然，还有一个节省很多成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，还能便宜不少。 卤菜技术培训哪家好-江苏卤菜技术培训-锡北镇卤之鲜熟食由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜技术培训哪家好-江苏卤菜技术培训-锡北镇卤之鲜熟食是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
