网络清明祭扫三大问题须厘清快过年啦，大家对重庆卤菜应该都情有独钟卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐干神马的必须是要上桌的，可以当零食，当下酒菜，当主菜和配菜，重庆小吃卤菜培训，说着说着，是不是立刻想学下如何做呢？搭配香料——炒香料——炒糖色——熬卤水——卤制....这样的复杂的制作过程对于厨房新手来说未免头大，所以呀，今天美妈推荐1种比较简单的，适合菜鸟们制作的卤菜做法。重庆杨龙伟卤菜 重庆卤菜 川味卤菜培训简易版卤菜食材推荐素鸡、莲藕、千张、豆腐干（油炸过的更好）、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋....自己喜欢就买什么重庆卤料卤料包（市售的，王守义的不错，个人喜欢）；老抽；生抽；盐；配料肥肉1块（卤料里带点荤味道才不会寡淡）；大骨汤；1处理原材料肉买回来后都先过水一边，再洗净。鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸；鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类更好是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类哈....2放调料将主料全部放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是好的；喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。至于食用盐，这一点有分歧，我比较倾向卤完后蘸酱吃，重庆卤菜培训中心，卤菜本身不加盐，当然，我妈妈那一辈做卤菜，是一定要在卤水中加盐一起卤的，这个看你个人喜好。3煮滚大火煮开后；然后关小火煮约20分钟后关火（具体各种材料煮的时间不同，后面有详细说明）。4浸泡浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....因材料的不同，煮的时间是有区别的：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内；一样样根据时间取上来，卤完后关火，再将这些材料放入卤水中浸泡，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。完了之后，美味的重庆卤菜就做好了本文来源于重庆杨龙伟卤菜
卤水全公开? ? ? ?重庆卤水，这在于许多传统观念很深的老厨师的心目中。只是传给徒弟的.一代一代的传下去的。但随着现在厨师的观念的开发。这是一个非常好的悄息。以下就是要给大家介绍的卤水配方。希望可以为你提供一些帮助。你也可以把你的卤水配方公布给大家。 有共享的就分享一下吧！重庆卤菜培训 卤菜培训 风味杨龙伟卤菜杜大厨卤水原料：A．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。B．盐500克，味精、鸡粉各250克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。C．花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、当归各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香叶、甘草各15克，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100克。D．葱油500克。制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，加入葱油封汤。特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。本文来源于重庆杨龙伟卤菜 不同凡响的味蕾享受—重庆卤菜? ? ? ?近我们杂志社举行了一次户外体验活动，要求去找自己认为的素材，并写入文章中。于是我就在当地的众多美食中，选择了极具特色的重庆卤菜。重庆卤菜培训，川味杨龙伟卤菜培训，重庆特色卤菜? ? ? 我选择重庆卤菜除了是因为它的人气火爆，排队的人排的很长，重要的是我经过重庆卤菜是，它的香味儿，迎面而来……久久在我的鼻子里不散去，当下我便决定写它。我终于等到接近午饭时分，重庆卤菜的师傅才闲下来。于是我便向师父说明我的来意，师傅很是爽快的答应我来一次简短的采访。师傅姓杨，叫杨龙伟，开这家重庆卤菜有好多年了，可以说对于他家的重庆卤菜，重庆哪里有卤菜培训学校，每天来买的人都络绎不绝。杨龙伟师傅很客气的在我采访他的时候，给我端了几盘不同的卤菜，我每个都逐一尝了尝，他们家的素菜，酸辣爽口，开胃下饭，每一个素菜都是脆脆的，口感清爽。还有不同的味道，有酸辣的，有重庆火锅味儿的，有五香老卤味儿的，每一个味道都特别诱人。接着我又吃了杨师傅卤的牛肉和鸡翅，那口感，爽口！牛肉肉质鲜嫩，鸡爪香辣入味儿。杨师傅说他们家的卤菜的所有材料都是他精选的，每一个口味都是精心秘制的，别家是没有这种味道的。他还说，他现在准备招收点学生，来学习他的卤菜技术，卤菜培训，就不知有人愿意学不。于是他拜托我发表这篇文章的时候，在末文写下他招学生的意愿，我说当然会有人愿意来学，这么美味的卤食，大家都这么爱它，杨师傅的担心多余了。? ? ?? 边说边吃着这桌上的一盘盘卤食，杨师傅还让我尝一尝他刚刚的一种卤菜。看着这一盘盘色香味俱全的卤菜，简直就是味蕾的饕餮盛宴！不得不说杨师傅的技术。如果有意愿的人可以去杨师傅那里学习，不学习，也可以去尝尝吧！你不会后悔的！本文来源于重庆杨龙伟卤菜 卤菜培训-杨龙伟卤菜培训中心-重庆卤菜培训中心由杨龙伟卤菜培训提供。卤菜培训-杨龙伟卤菜培训中心-重庆卤菜培训中心是杨龙伟卤菜培训（www.lcpxgs.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨老师。 产品：杨龙伟卤菜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
