菌包杀菌锅，肉罐头杀菌锅，豆干杀菌锅为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的造型。用清水漂洗一次，并晾干水分。
菌包杀菌锅菌槽内的循环水呈上、下、左、右不断的切换，使罐内液流均动，保证了杀菌槽内从升温、保温到降温、任意点的热分布均一，所以置于托盘内不同位置的包装食品得到了理想的均一加热效果，杜绝了杀菌过程中出现的死角现象。使产品的保质期更加稳定和长久，保证了温度分布和热量传递的均一性，减少了F值变化及蒸煮过度等现象的发生。
菌包杀菌锅一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。
菌包杀菌锅食品行业也正蒸蒸日上蓬勃发展，因此对食品的保质期就有了要求，像超市的食品保质期很多是在半年到一年时间的，虽然真空包装机在一定程度上改变了产品的保存期限，但是那还远远不够的，因此高温杀菌锅的出现才真正实现的食物的保质期大大延长，肉制品高温杀菌锅可以适合对肉类产品，豆制品，八宝粥以及杏仁露和核桃露等多种产品进行灭菌处理。
