香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山柰、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，装入纱布袋，卤菜技术培训哪家好，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。红卤卤制往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，卤菜技术培训学校，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。 关于设备，一般是需要以下设备：五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到，两个地灶，主要用来煮给高汤桶加热，一个一百多，大概是350元左右一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用总的来说设备总投资为4000多元。另外还有一个设备需要投资，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。当然，还有一个节省很多成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，好的卤菜技术培训，还能便宜不少。1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定）3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，江阴卤菜技术培训，6小时后容易开始变味、发酸）。4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。 卤菜技术培训哪家好-江阴卤菜技术培训-锡北镇卤之鲜熟食店由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）实力雄厚，信誉可靠，在江苏 无锡 的冷冻食品加工设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善理念将引领卤之鲜熟食店和您携手步入，共创美好未来！ 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
