浅谈卤菜制作卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。卤水的调制是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。 熟食制品加工销售操作规范? ?一、应建立健全食品安全管理制度和组织，相关制度、证照应在加工销售场所公开。? ?二、从业人员应当符合以下要求: 从业人员必须持有效的健康证明; 从事加工销售岗位操作时应当穿戴清洁的浅色工作衣帽；保持个人卫生，不留长指甲，好的卤菜技术培训，不涂指甲油，不戴饰物; 接触熟食卤味时须先洗手、消毒，销售熟食卤味时，应更衣并戴防口水的口罩。? ?三、功能间布局和流程? ?食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和食品安全要求，应按配料、原料、半成品、成品区顺序予以布局，有条件的设置相对独立的间。加工销售场所的墙壁和隔墙须贴瓷砖到顶; 地面应使用防水、防滑、方便冲洗、耐腐蚀地砖铺设; 天花板需要采用具备防水功能且易清洗的材料进行吊顶; 各场所均设在室内。? ?四、加工熟食卤味制品应当符合下列要求? ?1.加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。? ?2.熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却。? ?3.熟食应烧熟煮透，并在具有防尘防蝇设施的熟食间内冷却、改刀。? ?4.接触熟食的容器和工具使用前应严格消毒，有明显标志，做到生熟严格分开，用后清洗消毒，妥善保管。卤菜看似简单，实则做精不易，卤菜技术培训价格，所以有很多新手想加盟一些，这个想法本身并没有错，有实力的卤菜加盟，可以稳定产量，有一定的影响力，而作为加盟者就可以专注经营和服务，成功会更加有保证！然而理想很美好，现实很骨感，主要是加盟总部的核心目的是圈1钱，卤菜技术培训，并没有更加强烈的责任心，这就苦了加盟商们，卤菜技术培训学校，辛辛苦苦的血汗钱打了水漂，当然也有部分加盟者在加盟一段时间之后由于自己更改操作配方和技术，导致生意下降，这个暂且不表，今天英雄哥主要和大家探讨一下：卤菜加盟中的那些坑。加盟前路漫漫，投资者步步惊心。对于卤菜小额投资，投资者要擦亮双眼，而对于大额投资，建议借助第三方的力量来规避风险。无论是哪种投资，用心、专注与追求仍是卤菜投资者应拥有的本位心态。 卤菜技术培训学校-卤菜技术培训-无锡卤之鲜熟食店由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜技术培训学校-卤菜技术培训-无锡卤之鲜熟食店是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
