烤鸭的制作过程洗膛左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入内勾出回头肠即掏膛时，在端剩下的一小段弯曲的肠，把水从放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，天燃气烤鸭炉，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。 片鸭方法鸭烤好出炉后，先拨掉'堵塞'，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，天燃气烤鸭炉哪家好，切开suo骨掀起片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，天燃气烤鸭炉图片，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。烹制方法制法一1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。4、烤制：首先用塞子将鸭子堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，天燃气烤鸭炉直销，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为zui好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。5、鸭子出炉后，zui好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。 天燃气烤鸭炉图片-天燃气烤鸭炉-展艺兄弟节能电器由山东展艺兄弟电器有限公司提供。山东展艺兄弟电器有限公司（www.tz1288.com）在机械加工这一领域倾注了无限的热忱和热情，展艺兄弟一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。同时本公司（www.kaoyalu.com.cn）还是从事烤鸭炉，传统烤鸭炉，移动式烤鸭挂炉的厂家，欢迎来电咨询。 产品：展艺兄弟供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
