【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ? ??? ?商用厨房工程技术要点综合讲解 一、商用厨房工程方案设计要点: A)厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到运转的需求. B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到环保局《大气》所要求的排放标准. C)厨房通风技术应采用的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点. D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式. E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求. 二、商用厨房设计要点: (一)方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸: ①厨房设备平面布置图(确认版) ②厨房设备土建隔断图 ③厨房设备地沟图 ④厨房设备上水预留接点图 ⑤厨房设备下水预留接点图 ⑥厨房设备电力预留接点图 ⑦厨房排风、送风走向图 ⑧厨房设备天然气预留接点图 三、商用厨房工程筹建施工中注意的问题及解决措施: (一)注意的问题: 1、排/送风的问题 2、排水地沟的问题 3、厨房油烟环保处理问题 4、厨房施工各方面的配合问题配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?? ?酒店厨房工程设计中的注意事项 不管是酒店厨房环境的改造或者新建，酒店厨房工程设计的原则要以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，厨房整体设计，经济实用，少而精致、长久。 酒店厨房环境的改变或者新建，在酒店厨房工程设计有两个重要的注意事项： 一是厨房的通风，在厨房工作时，会产生DA量油、汽、YAN等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，厨房设计，配置相应的厨房油YAN处理设备，是现代厨房必备的条件。 排油YAN罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，厨房设计改造，在每个炉灶的上方均设排YAN油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油YAN效果HAO。若是单灶单罩，油YAN容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。 排YAN罩的安装要求上，排YAN罩外边缘不应超过灶台边，排油YAN罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的DI处排水管入下水道。排油YAN罩内设置油YAN过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油YAN进入排YAN风机影响其正常使用。 选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油YAN气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井HAO与排YAN道靠在一起以加DA抽力，HAO按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。 二是厨房的排水与用水，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的HAO坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中DA排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。 在厨房地面浇GUANSHUI泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不HAO，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些DA型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水，厨房人员每天只需开启1到2次水，就能将暗沟中的污物冲洗干净，这是值得借鉴的一个方法。? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?食堂商用厨房工程详解 ? ?什么是食堂厨房工程? ?食堂厨房工程就是食堂厨房设备工程，是包含食堂厨房设备的设计、制造、安装、维护以及与其他相关方面协作的工程。工程公司在厨房设计、制造和安装设备时要按照现场情况、客户需求以及相关的和地方的规范标准进行，还需要满足食品及药品监督GUANLI局、消防局、环保局的相关要求。? ?食堂厨房工程有哪些 食堂厨房工程主要是学校、写字楼和单位、机关等一系列食堂的厨房工程，在流程上都是一样的，设计时的注意要点也都是一样的。只是功能间的大小、种类和设备的配置情况会稍有不同。? ?食堂厨房排烟工程? ?油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，对大气环境及人体健康会造成极大的危害，食堂厨房排烟工程包括：厨房排烟系统的设计、厨房排烟系统制造、厨房排烟系统安装、厨房排烟不通畅改造、厨房排烟系统的油烟净化处理、厨房送风系统。适用于各种商用厨房：如酒楼厨房排烟、饭堂厨房排烟、学校厨房排烟、单位食堂排烟、各类餐饮业排烟工程、工厂排气、大厦排气、车库排气、CANG库排气、等排烟、送风、排气系统都适用? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 厨房设计-金佰特商用厨具-厨房设计改造由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）为客户提供“厨房设备,厨具,厨房配件”等业务，公司拥有“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”等。专注于节能设备等行业，在山东 滨州 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
