传统蒸馏酒种散装白酒原料决定类型散装白酒是我国特有的传统蒸馏酒种，随着科学技术的进步，既认识到了它和其他蒸馏酒种，不同的风格及产生的缘由，又不断总结出了11种截然不同口味的香型酒。当品评这些丰富多采的散白酒时就会联想到其各自的生产工艺。我们认为，作为一个品酒师并不需要对每一种香型酒的生产作深入的了解，无为酒，因为他毕竟不是一个酿酒工程师，但对于影响和形成散装白酒风味，质量的综合因素的了解显然是必要的。从总体来讲，不同的生产工艺决定了产品的不同风格，具体分析主要是酿酒所用的原辅材料、糖化发酵剂（即产酒为主的微生物）、酿酒生产工艺以及设备。大要素。现分述如下。本文以传统生产方法为主，不涉及固、液结合的新型散装白酒。酿酒原料是决定散白酒质量的苐一基础物质，通常所采用的有高粱；大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。大曲为小麦、大麦、碗豆；小曲为大米；麸曲用小麦麸皮。 白酒的颜色，一般都是白色透明的，喜宴用酒，像水一样，但是有些白酒，却出现了发黄的情况。白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。散装白酒下面说说白酒颜色发黄的原因是什么。1、酿酒原料：白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。2、制酒过程中发酵：白酒在制酒过程中，酒席用酒，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及吡咯、吡嗪等杂环化合物，白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。3、酒中酯类等：如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂油较多，婚礼用酒，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。4、贮酒的容器：贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。5、长时间贮存：入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质；另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。徽商老酒馆分享纯粮白酒的的三种酿造工艺：(1)传统的大曲酱香工艺：以高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年。徽商老酒馆介绍该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。(2)麸曲酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。徽商老酒馆。 镜湖区徽商老酒馆茅台(图)-酒席用酒-无为酒由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（www.laojiushoucang.cn）实力雄厚，信誉可靠，在安徽 芜湖 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善理念将引领徽商老酒馆和您携手步入，共创美好未来！ 产品：徽商老酒馆供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
