白酒的颜色，一般都是白色透明的，像水一样，但是有些白酒，老酒电话，却出现了发黄的情况。白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。散装白酒下面说说白酒颜色发黄的原因是什么。1、酿酒原料：白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。2、制酒过程中发酵：白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，老酒，生成多种酮、醛、醇及吡咯、吡嗪等杂环化合物，白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。3、酒中酯类等：如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。4、贮酒的容器：贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。5、长时间贮存：入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质；另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，老酒购买，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。 酱香型白酒的特点酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，老酒报价，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台镇酱酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 徽商老酒馆为您解答窖提高浓香型白酒质量的原理：（1）回窖发酵：所谓“回窖发酵”是把已经酿制出来的酒，黑龙江白酒厂家再回入正在发酵的窖池中进行再次发酵。也有称其为“回沙发酵”。，回酒发酵可明显地提高酒质，这已被酿酒界所公认。若长期采取这一措施，还能使窖泥老熟，窖泥中已酸菌、丁酸菌、数量增多，窖泥水分、有效磷、氨态氮、腐殖质等窖泥成分大幅度增加。同时的糟醅风格也能迅速形成。（2）回泥发酵：浓香型白酒的香型与泥土有着密不可分的关系。老窖就充分地说明了这一点。如果没有泥土，那就会影响酒的香型与风格。采取回泥发酵也就是基于这个道理。由于浓香型白酒的生产设备和工艺操作在不断更新，这些变化对酒的香型、风格产生了影响。例如传统的摊晾是在泥制的或砖块镶嵌的地堂上进行的，糟醅常与泥土接触，泥土中的微生物容易进入窖池参与发酵。而现在摊晾则在金属制造的或竹木制造的摊晾机上进行，故载有微生物的泥土进入窖池的量大为减少。因此，有人尝评成品酒时认为，现在的酒，窖香味没有以前那么浓了。（3）回糟及翻糟发酵：回糟发酵及翻糟发酵是在回酒发酵的基础上进一步发展而来的。它是冬季酿酒提高产量、提高发酵糟醅风格的一项有效措施。这两种方法不仅起到分层回酒的作用，而且回进了大量的有益微生物和酸、酯、醛等有益香味成分，对提高酒质，尤其对提高发酵糟醅的质量有显著的效果。许多资料表明，不少生产浓香型白酒的厂家，采用了回糟发酵、翻糟发酵的方法后，生产上取得了良好的效果，产量明显提高。故这些方法得以广泛推广，促进了浓香型白酒生产的向前发展。 老酒报价-老酒-镜湖区徽商老酒馆由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（www.laojiushoucang.cn）是一家从事“企业用酒,活动用酒,宴会用酒”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“徽商”拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使徽商老酒馆在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！ 产品：徽商老酒馆供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
