老窖提高浓香型白酒质量的原理徽商老酒馆为您解答窖提高浓香型白酒质量的原理：（1）回窖发酵：所谓“回窖发酵”是把已经酿制出来的酒，黑龙江白酒厂家再回入正在发酵的窖池中进行再次发酵。也有称其为“回沙发酵”。，回酒发酵可明显地提高酒质，这已被酿酒界所公认。若长期采取这一措施，还能使窖泥老熟，窖泥中已酸菌、丁酸菌、数量增多，商务用酒，窖泥水分、有效磷、氨态氮、腐殖质等窖泥成分大幅度增加。同时的糟醅风格也能迅速形成。（2）回泥发酵：浓香型白酒的香型与泥土有着密不可分的关系。老窖就充分地说明了这一点。如果没有泥土，那就会影响酒的香型与风格。采取回泥发酵也就是基于这个道理。由于浓香型白酒的生产设备和工艺操作在不断更新，这些变化对酒的香型、风格产生了影响。例如传统的摊晾是在泥制的或砖块镶嵌的地堂上进行的，糟醅常与泥土接触，泥土中的微生物容易进入窖池参与发酵。而现在摊晾则在金属制造的或竹木制造的摊晾机上进行，故载有微生物的泥土进入窖池的量大为减少。因此，活动用酒，有人尝评成品酒时认为，现在的酒，窖香味没有以前那么浓了。（3）回糟及翻糟发酵：回糟发酵及翻糟发酵是在回酒发酵的基础上进一步发展而来的。它是冬季酿酒提高产量、提高发酵糟醅风格的一项有效措施。这两种方法不仅起到分层回酒的作用，而且回进了大量的有益微生物和酸、酯、醛等有益香味成分，对提高酒质，尤其对提高发酵糟醅的质量有显著的效果。许多资料表明，不少生产浓香型白酒的厂家，采用了回糟发酵、翻糟发酵的方法后，生产上取得了良好的效果，产量明显提高。故这些方法得以广泛推广，促进了浓香型白酒生产的向前发展。 怎样分辨浓香型白酒和酱香型白酒白酒的数量在数不胜数，哪一种的味道是受人欢迎的呢，主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天就来简单对比介绍下比较常见的酱香型和浓香型白酒。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中蕞具代表性的有酱香型和浓香型等。要分辨出酱香白酒和浓香白酒其实不难，主要可以从下面三个方面来分辨。一、从口感和香味上来进行区分：浓香型白酒：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净爽口等特点。酱香型白酒：香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。二、从制造工艺来进行区分：浓香型白酒：主要中温大曲作为糖化发酵剂，在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。酱香型白酒：从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成，在这制作过程当中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，然后入池发酵，取酒，存贮，勾兑等一系列过程，酱香型酒主要是高温大曲，在（砖）石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。三、从生产成本上来进行区分：浓香型白酒：发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型白酒：生产工序复杂、窖藏期长，所以产量比较少，所以市场上卖的酱香酒相比较浓香酒会贵一些。说起白酒，相信没有几个人不知道的，但是要问问，大家了解它吗?相信没有几个人敢说了解的。其实散白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。白酒厂家今天来说说散白酒的的相关小知识。我国的散白酒在世界上是历史悠久，且独树一帜。散白酒因其酒液无色透明，婚礼用酒，故称为散白酒，具有酒体芳香浓郁，口感多味多样的特点，又根据主要采用烧制工序，故又称为烧酒。而由于里面含有的酒精度较高，所以有地方也直接称之为烈性酒或者是高度酒。白酒主要适合35岁以上的人，每隔喝一小杯散酒，对防治血管疾病有一点定的辅助作用。在生活中酒也有一定的作用：在烹调菜肴时，如果是加醋过多，味道太酸，只要在往菜里加一点散酒，就可以减轻酸味。还有就是在烹调中，用酒十分重要，酒，酒能解腥起香，使饭菜的味道更加鲜美可口，但是要注意用的恰到好处，否则就难以达到效果，甚至会适得其反。 婚礼用酒-酒-镜湖区徽商老酒馆由镜湖区皖香老酒馆提供。“企业用酒,活动用酒,宴会用酒”就选镜湖区皖香老酒馆（www.laojiushoucang.cn），公司位于：镜湖区银湖南路54号徽商老酒馆，多年来，徽商老酒馆坚持为客户提供好的服务，联系人：李经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。徽商老酒馆期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：徽商老酒馆供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
