提醒：过期油危害不亚于地沟油
据了解，食用油的保存期一般为18个月，食用过期油对身体有严重危害。由于过期油里的过氧化值和酸价都会上升，会分解环氧丙醛，对人体的危害绝不亚于地沟油。
而且，过期严重的食用油容易感染霉菌，会分泌黄曲霉毒素，这种毒素是目前自然界里强烈的天然致癌物之一，食用后会引起恶心、呕吐的现象，可引起肝癌。
过期粮油不能食用，但是并不是百无一用，加工处理后仍是宝贵的资源。迎新粮油是回收处理过期粮油的企业，经当地工商局认可的放心企业。
一般的植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在一些研究实验中显示可以降低慢性病（心脑血管疾病）的风险、调节血脂、增强机体免疫力等作用，但是不饱和脂肪酸分子结构中含有一个或多个双键，化学性质不稳定，容易发生氧化反应。
选购食用油价格是一个重要的因素。举花生油的例子，例如约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，也就是说，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。
因此，油坊主赚钱途径有以下几种：一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，就不能有效地清除霉素和造成花生油酸质超标，霉素B1和酸质都是高致病物质；二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0—3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别；三是用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标，高达0.88(%)，而规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。
高亚油酸型食用油
多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油脂受热容易氧化聚合，适合做炖煮菜，用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜可以，但加热温度要控制，尽量别让锅冒很多油烟。
开盖之后的食用油寿命已经和包装上的保质期没有关系，那么开盖后如何存储非常重要。因为不当的存储方法很可能会让油过早氧化酸败，我们家用厨房一般的存储条件，只要保证满足：避光、低温、干燥、密封，食用油基本可以保存2-3个月，而不用担心油脂氧化的问题。
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